[发明专利]一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方

说明书

本发明提供了一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方，由下列重量份的原料制成：牛奶100‑150份、无糖改良剂120‑150份、臭粉23‑26份、无糖糖浆550‑700份、鸡蛋50‑100份、色拉油400‑500份、1100‑1300份面粉、黑芝麻50‑70份，本发明制成的桃酥糖分含量低、脂肪含量低、蛋白含量高，有利于中老年人食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方。

背景技术

桃酥是一道美味可口的传统小吃，传统的做法是黄油加细砂糖搅拌或揉至松发，充分将面团揉搓均匀备用，取一小块面团揉圆后用手压扁，将面饼的一面粘上黑芝麻，将做好的面团依次放入烤盘中，再用叉子稍压一下，烤箱上火设置180°，下火设置130°烘烤至金黄色即可出炉，但是其糖分含量高、脂肪含量高、蛋白含量低，不利于中老年人食用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明目的在于提供一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方，制成的桃酥糖分含量低、脂肪含量低、蛋白含量高，有利于中老年人食用。为实现上述之目的，本发明采取如下技术方案：

(二)技术方案

一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方，其特征在于：由下列重量份的原料制成：牛奶100-150份、无糖改良剂120-150份、臭粉23-26份、无糖糖浆550-700份、鸡蛋50-100份、色拉油400-500份、1100-1300份面粉、黑芝麻50-70份。

进一步，由下列重量份的原料制成：牛奶100份、无糖改良剂130份、臭粉25份、无糖糖浆600份、鸡蛋75份、色拉油440份、1200份面粉、黑芝麻50-70份。

进一步，还包括核桃仁颗粒50-70份。

(三)有益效果

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，本发明通过通过无糖糖浆、牛奶、鸡蛋和色拉油乳化一体，最后粘连面粉制成的桃酥糖分含量低、脂肪含量低、蛋白含量高，有利于中老年人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实施例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方，由下列重量份的原料制成：牛奶120份、无糖改良剂130份、臭粉24份、无糖糖浆580份、鸡蛋60份、色拉油430份、1100份面粉、黑芝麻50份。

操作步骤：将牛奶120份、无糖改良剂130份、臭粉24份、无糖糖浆580份、鸡蛋60份依次加入到不锈钢盆中搅拌均匀，然后在倒入色拉油430份待油完全乳化溶解，接着慢慢倒入到1100份面粉中进行揉搓均匀备用，最后取一小块面团揉圆后用手压扁，将面饼的一面粘上黑芝麻，将做好的面团依次放入烤盘进行烤熟即可。

实施例2

本发明所述的一种基于乳化蒸汽技术的高蛋白零蔗糖桃酥配方，由下列重量份的原料制成：牛奶100份、无糖改良剂130份、臭粉25份、无糖糖浆600份、鸡蛋75份、色拉油440份、1200份面粉、黑芝麻60份。

操作步骤：将牛奶100份、无糖改良剂130份、臭粉25份、无糖糖浆600份、鸡蛋75份依次加入到不锈钢盆中搅拌均匀，然后在倒入色拉油440份待油完全乳化溶解，接着慢慢倒入到1200份面粉中进行揉搓均匀备用，最后取一小块面团揉圆后用手压扁，将面饼的一面粘上黑芝麻，将做好的面团依次放入烤盘进行烤熟即可。

实施例3