[发明专利]一种杨梅白酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种杨梅白酒的制备方法，属于制酒技术领域，该方法的步骤为：a)将杨梅、蔗糖、杨梅叶按照配比放入容器内，杨梅平铺在容器底部，蔗糖平铺在杨梅上，杨梅叶平铺在蔗糖上；b)然后将容器放到恒温窑内进行发酵，直到容器内初次发酵产生的杨梅果酒白酒酒精度达到10‑15度；c)再将初次发酵产生的果酒，经过高温蒸汽蒸馏出20‑30度的果酒；d)将20‑30度的果酒，再经过高温蒸汽蒸馏出酒精度48‑58度的成品杨梅白酒；本发明通过杨梅、蔗糖、杨梅叶在容器内逐层铺设并按照一定配比配置，通过两次高温蒸馏后得到成品白酒；本申请制备的杨梅白酒口感更好完全不烧吼，糖分低，利于身体健康。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，尤其涉及一种杨梅白酒的制备方法。

背景技术

杨梅是杨梅科杨梅属植物杨梅(Myrica rubra(Lour.)S.et Zucc.)的成熟果实，外果皮肉质，多汁液，味酸甜，是一种常见的水果，其营养价值丰富。但是，新鲜杨梅不易保存运输，易腐烂，所以，除了作为新鲜水果，一般还将其加工成蜜饯、罐头等。

另外一种常见的杨梅加工制作方法是将杨梅用于泡酒。杨梅泡酒的一般方式是将杨梅采用45度以上的高度烈性白酒加上冰糖、白糖等浸泡得到，这种方法对于杨梅中的黄酮、花色苷等营养物质浸出较少，如中国专利申请CN107267335A所报道的，一般仅为10％左右，浪费了杨梅的营养价值，而且这种方法制备得到的杨梅酒口感差，杨梅的口味很淡，不能改善所用白酒的喝了容易上头的缺点。这种白酒是用杨梅辅以糖发酵而成的酒类。

为了改善传统的采用白酒浸泡的方式的缺点，本领域技术人员做了很多尝试，其中，不采用白酒浸泡，而是采用杨梅进行发酵的方法进行制作的报道较多，比如前述的CN107267335 A、专利名称“一种杨梅酒的制作方法”，该专利是将杨梅与火龙果再加入酵母进行混合发酵，该方法虽然能提高杨梅酒中花青素的含量和增强杨梅风味，但是，其需要加入火龙果，对原料的要求较高。又比如CN 105349443 A、专利名称“一株酿酒酵母菌株及其高品质杨梅果酒的制备方法”，该专利报道了一种新的酿酒酵母菌株用于杨梅酒发酵，采用该菌株进行发酵，能够得到酒精度达13.5度的杨梅果酒，并且花色苷保留率高(77mg/L)，残糖低，小于2g/L。但是，花色苷作为杨梅酒中的重要有益成分，还有进一步提升的空间；另外，含糖量的降低也是从健康引用的角度的一个重要追求。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种杨梅白酒的制备方法，以解决上述问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：一种杨梅白酒的制备方法，其步骤为：

a)将杨梅、蔗糖、杨梅叶按照配比放入容器内，杨梅平铺在容器底部，蔗糖平铺在杨梅上，杨梅叶平铺在蔗糖上；

b)然后将容器放到恒温窑内进行发酵，直到容器内初次发酵产生的杨梅果酒酒精度达到10-15度；

c)再将步骤b)所得的果酒，经过蒸馏得到20-30度的果酒；

d)将步骤c)的果酒，再经过蒸馏出酒精度48-58度的成品杨梅白酒。

本发明的杨梅和杨梅叶，除非特别说明，均是指成熟的新鲜杨梅和杨梅叶采用盐水等清洗外表杂质后，晾干表面水分而得的。

区别于现有技术，本发明通过加入适量的蔗糖和杨梅叶，从而无需额外添加发酵酵母菌株，即可自然产生发酵菌株对新鲜杨梅及杨梅叶进行发酵。但是，如果要达到自然自身产生酵母菌的效果，需要加入相对较高比例的蔗糖，因此会提升果酒及最后所得蒸馏白酒的含糖量。

为了解决上述问题，本发明的发明人通过大量试验证明，适量杨梅叶的加入，一方面可以对丢弃的杨梅叶进行有效利用，另一方面，更为重要的是，杨梅叶的加入，可以有效降低白酒中的含糖量，并且可以减少花色苷等营养物质的损失，提升口感。