[发明专利]一种甜型红枣果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种甜型红枣果酒，其特征在于，所述红枣果酒以红枣作为制备原料，经过酵母DV10发酵制备而成。

2.根据权利要求1所述甜型红枣果酒，其特征在于，所述制备原料还包括蛋黄果。

3.权利要求1所述甜型红枣果酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)将红枣去核，剪碎成小块，向红枣碎块中加入常温下的水，搅拌6h，滤布过滤，得到红枣水溶液，利用旋转蒸发仪浓缩到固性物含量50-90Brix，得到红枣糖浆；

(2)将红枣糖浆与浓度为95％的食用酒精按体积比为5:(6-10)进行混合，利用高剪切分散机搅动10-30min，进行醇沉，然后用滤布进行过滤，收集滤渣，再让浓度为95％食用酒精与滤渣按体积比1:(0.5-2)进行醇沉，再用滤布进行过滤，最后用旋转蒸发仪将酒精溶液浓缩，使固形物含量达到50-70Brix；

(3)加水调制红枣糖浆的浓度为25-35Brix，接种(0.1-0.3)g/L DV10酵母进行发酵，添加亚硫酸到红枣糖浆中使其二氧化硫的含量为30-50mg/L，发酵温度为8-12℃；

(4)每间隔5-7天取一次酒样，待发酵残糖的含量为120-200g/L时，终止发酵，制成甜型红枣果酒。

4.根据权利要求3所述甜型红枣果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述每1000g红枣碎块加入4L水。

5.根据权利要求3所述甜型红枣果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述滤布过滤先用筛孔尺寸为0.0750mm的滤布过滤，红枣碎渣重复提取，共三次，最后用筛孔尺寸为0.0374mm的滤布过滤，合并滤液得到红枣水溶液。

6.根据权利要求3所述甜型红枣果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述滤布的筛孔尺寸为0.0374mm。