[发明专利]一种养生枣糕及其制备方法

说明书

本发明公开了涉及食品加工领域，具体涉及一种养生枣糕及其制备方法，该养生枣糕由鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣、云南纸皮核桃、芝麻、食用油、盐和水制备所得。本发明以零卡糖作为调味剂，虽然含有甜味，但不含能量，不会使人发胖，而酸枣面的添加一方面可以中和甜度，另一方面具有药用价值，可以健脾开胃，生津化食，消暑解毒的发功效，符合现代养生观念。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种养生枣糕及其制备方法。

背景技术

传统枣糕过于甜腻，不符合当今人类对于健康的要求，对高血糖类人群和减肥人士极不友好，普通面粉不够蓬松，饮用口感不佳。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种养生枣糕及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种养生枣糕，由鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣、云南纸皮核桃、芝麻、食用油、盐和水制备所得。

本发明还提供了上述一种养生枣糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、取240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；

S2、取90g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；

S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g低筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；

S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。

本发明以零卡糖作为调味剂，虽然含有甜味，但不含能量，不会使人发胖，而酸枣面的添加一方面可以中和甜度，另一方面具有药用价值，可以健脾开胃，生津化食，消暑解毒的发功效，符合现代养生观念。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

试验资料：

1）探究低筋面粉对口感的影响

实验组1

原料：鸡蛋、低筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水

实验组2

原料：鸡蛋、高筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水

实验组3

原料：鸡蛋、中筋面粉、零卡糖、酸枣面,和田玉枣，云南纸皮核桃，熟的黑芝麻，食用油，盐，水

实验步骤：

S1、将240g鸡蛋加入到无水无油的碗中，加5g盐，120g零卡糖，用打蛋器打发至原来体积的三倍大；

S2、取120g的红枣浸水20 min后，去核切碎，得枣碎，备用；同时取30g剥皮的核桃切碎，得核桃碎，备用；

S3、向完成打发的鸡蛋中加入60g食用油、枣碎，搅拌均匀，再加入150g份低筋面粉/中筋面粉/高筋面粉，60g酸枣面，30g核桃碎和60g水，再次搅打均匀，得面糊；

S4、将得到的面糊倒入烤盘中，震出气泡，放入5g芝麻增香后，将烤盘放入烤箱中，上下火170℃烤45min，取出，冷却到室温，切块，装袋保存。

请不同人品尝本品，选出自己最喜欢的一款。

实验结果：用低筋面粉制作的枣糕更被大众接受，且口感蓬松。

2）探究酸枣面的作用

实验组4