[发明专利]一种牛蒡根发酵物、含其的产品及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种牛蒡根发酵物、含其的产品及其制备方法和应用。牛蒡根发酵物的制备方法为方法Ⅰ或方法Ⅱ，方法Ⅰ包括如下步骤：将保藏编号为CGMCC No.3.15191的猴头菌(Hericium erinaceus)接种到发酵底物中，经固态发酵7‑14天，灭菌，制得牛蒡根发酵物粗品；其中，发酵底物包括牛蒡根；方法Ⅱ包括如下步骤：将方法Ⅰ制得的牛蒡根发酵物粗品进行水浸提，制得牛蒡根发酵水提物。本发明采用固态发酵的方式，操作简单，能耗较小，可以节约成本；制得的产品既可作发酵型牛蒡根茶应用于保健食品领域，又可以作为天然植物原料用于制备皮肤外用剂，具有良好的抗氧化和抗炎效果。

技术领域

本发明属于发酵技术领域，尤其涉及一种牛蒡根发酵物、含其的产品及其制备方法和应用。

背景技术

牛蒡根(Arctium lappa L.)又名白肌人参，属菊科牛蒡根属2年生草本植物，牛蒡根中含有菊糖、蛋白质、纤维素、维生素以及多种矿物质，具有很高的营养价值和保健功效，逐渐成为一种新型的保健食品原料，并且牛蒡根中含有黄酮类、挥发油类、生物碱类、牛蒡根酸等多种活性成分使其具有多种生物活性，其主要功能如下：1)抗氧化：牛蒡根的乙醇提取物具有较强的清除DPPH自由基和H₂O₂的能力；2)抗炎：牛蒡根提取物对角叉菜胶足肿胀有明显的抑制作用，牛蒡根中分离出来的木脂素类化合物能够抑制RAW264.7细胞中由LPS引起的NO产物，说明其具有一定的抗炎作用；3)抗肿瘤：牛蒡根苷元能够抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞凋亡；4)治疗糖尿病；5)降血糖降血脂；6)抑菌抗菌的作用。

牛蒡根类的初级产品主要有牛蒡根茶、牛蒡根片、牛蒡根罐头等，发酵制品主要有发酵饮料、茶、酸奶、啤酒、醋类等。目前，采用液态发酵牛蒡根、复配牛蒡根茶包的方法已经应用到保健食品领域，在化妆品领域的研究进展相对较少。但目前牛蒡根发酵产品的发酵周期较长，发酵步骤繁琐，造成发酵过程中能耗较大，产品成本较高，且用途单一，尚未发现既可用于保健食品领域，又可用于化妆品领域的牛蒡根发酵物。

因此，本领域亟需研发一种发酵周期短，工艺简单的牛蒡根发酵物的制备方法，且采用该方法制得的牛蒡根发酵物具备应用广泛，制备成本低，有效活性成分含量高等优势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中牛蒡根发酵产品用途单一，发酵步骤繁琐，操作困难，发酵时间长，能耗大，造成资源浪费等缺陷，而提供一种牛蒡根发酵物、含其的产品及其制备方法和应用。本发明采用固态发酵的方式，以牛蒡根为发酵底物，接入猴头菌进行发酵，其发酵过程中步骤简便，操作简单，能耗较小，可以节约成本；制得的产品既可作发酵型牛蒡根茶应用于保健食品领域，又可以作为天然植物原料用于制备皮肤外用剂，具有良好的抗氧化和抗炎功效。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

本发明提供一种牛蒡根发酵物的制备方法，其为方法Ⅰ或方法Ⅱ：

所述方法Ⅰ包括如下步骤：将保藏编号为CGMCC No.3.15191的猴头菌(Hericiumerinaceus)接种到发酵底物中，经固态发酵7-14天，灭菌，制得牛蒡根发酵物粗品；其中，所述发酵底物包括牛蒡根；

所述方法Ⅱ包括如下步骤：将所述方法Ⅰ制得的所述牛蒡根发酵物粗品进行水浸提，制得牛蒡根发酵水提物。

一些实施例的所述方法Ⅰ中，所述猴头菌可为购自中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏编号为CGMCC No.3.15191的猴头菌(Hericium erinaceus)。

一些实施例的所述方法Ⅰ中，所述猴头菌的接种量可为本领域常规，较佳地为2.5×10³-2.5×10⁸CFU/g，即单位质量的所述发酵底物中所述猴头菌的接种量，较佳地为2.5×10⁵-2.5×10⁸CFU/g。