[发明专利]一种用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶，其特征在于：其组成成分为：

基料、脂质物质及水；

所述基料由单硬脂酸甘油酯、生物蜡、胶体组成；

所述脂质物质为植物油。

2.根据权利要求1所述的用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶，其特征在于：各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.1-1.0份、生物蜡0.3-3.0份、胶体0.06-0.9份；植物油10-90份，水20-90份。

3.根据权利要求1或2所述的用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶，其特征在于：所述生物蜡为蜂蜡、米糠蜡、小烛树蜡中的一种或两种及以上的混合物；

所述胶体为卡拉胶或结冷胶；

所述植物油为玉米油、大豆油、花生油或橄榄油。

4.根据权利要求1或2所述的用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶，其特征在于：各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.1份、生物蜡0.1-0.3份、胶体0.09-0.9份；植物油9.6-9.8份，水89.1-89.91份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.2份、生物蜡0.2-0.6份、胶体0.18-0.8份；植物油19.2-19.6份，水79.4-79.82份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.3份、生物蜡0.3-0.9份、胶体0.21-0.7份；植物油28.8-29.4份，水69.3-69.79份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.4份、生物蜡0.4-1.2份、胶体0.18-0.6份；植物油38.4-39.2份，水59.4-59.82份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.5份、生物蜡0.5-1.5份、胶体0.15-0.5份；植物油48-49份，水48.85-49.5份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.6份、生物蜡0.6-1.8份、胶体0.12-0.4份；植物油57.6-58.8份，水39.6-38.8份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.7份、生物蜡0.7-2.1份、胶体0.09-0.3份；植物油67.2-68.6份，水29.7-29.91份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.8份、生物蜡0.8-2.4份、胶体0.06-0.2份；植物油76.8-78.4份，水19.8-19.94份；

或者，各组成成分的重量份数如下：

单硬脂酸甘油酯0.9份、生物蜡0.9-2.7份、胶体0.03-0.1份；植物油86.4-88.2份，水9.90-9.97份。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶的制备方法，其特征在于：步骤如下：

步骤1：将单硬脂酸甘油酯和生物蜡加入植物油相中，在70-90℃恒温水浴锅中搅拌加热，直至单硬脂酸甘油酯和生物蜡完全溶解，得到热的油凝胶溶液；

步骤2：将胶体、水混合，在70-90℃水浴条件下至完全溶解，制成热的水凝胶溶液；

步骤3：热的油凝胶溶液和水凝胶溶液迅速混合后，使用高速剪切机以8000-10000r/min速率剪切1-3分钟；

步骤4：转移至冰水或者4℃环境中，放置8h以上以促进两相的凝胶化和杂合凝胶的形成；最后出模，即得用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶。

6.如权利要求1至4任一项所述的用于手抓饼猪油替代物的杂合凝胶在食品方面中的应用。