[发明专利]一种红汤型火锅用油的制备方法

权利要求书

1.一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取花生油和棕榈油放入炒锅中搅拌均匀后160-200℃下加热处理10-15min，制得植物油基油，盛出备用；

(2)称取牛油、羊油放入炒锅中加热至融化，然后加入上述制得的植物油基油，升温至160-180℃，再加入小葱、香菜、洋葱、大蒜、小黄姜炸干后捞出，取出总油量的1/3-2/3进行冷却，制得冷却的香辛料混合油；

(3)向炒锅剩余混合油中加入糍粑辣椒、辣椒酱，搅拌均匀后，加入豆瓣，继续搅拌处理8-10min，最后加入冰糖进行炒制5-15min，制得炒制半成品；

(4)将步骤(2)制得的冷却的香辛料混合油倒入到上述制得的炒制半成品中，盖上锅盖自然冷却，降低炒制半成品的温度至100-110℃，然后加入花椒、米酒搅拌混合，最后加入香料包炒制，关火后搅拌均匀，之后冷却之后进行过滤制得红汤火锅用油。

2.根据权利要求1所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述牛油、羊油、花生油、棕榈油在炒制前还进行了脱胶处理；所述脱胶处理的过程具体为：将油分别水浴加热处理后，加入柠檬酸溶液和去离子水的混合物，然后进行间歇超声处理，之后离心，取上层油，干燥即得。

3.根据权利要求2所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，柠檬酸溶液的浓度为45-55wt％；所述柠檬酸溶液、去离子水的用量分别为油的质量的3-5％、3-5％。

4.根据权利要求2所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，间歇超声处理为：首先在200W功率超声处理10min，停止30s，然后在300W下超声处理30s，停止30s，最后在200W下超声处理10-20min。

5.根据权利要求2所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，所述离心转速为4500-5500r/min，离心时间为10min。

6.根据权利要求1所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中具体为：将步骤(2)制得的冷却的香辛料混合油倒入到上述制得的炒制半成品中，盖上锅盖自然冷却，降低炒制半成品的温度至100-110℃，然后加入花椒、藤椒、炒制3-8min后，倒入米酒搅拌混合，炒制4-8min，最后加入香料包炒制4-8min，关火后搅拌10-20min后过滤制得红汤火锅用油。

7.根据权利要求6所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，各组分的用量以重量份计，分别为：牛油300-400份，羊油50-70份，棕榈油100-140份，花生油50-70份，小葱10-20份，香菜10-20份，洋葱10-20份，大蒜10-20份，小黄姜80-100份，糍粑辣椒100-200份，豆瓣200-300份，辣椒酱300-400份，冰糖20-30份，花椒70-100份，藤椒30-50份，米酒10-20份，香料包1份。

8.根据权利要求7所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，所述香料包的制备方法具体为：将八角、甘草、甘菘、山奈、香茅草、丁香、橙皮、肉蔻、筚拨、干姜、黄桂、桂皮、毛砂仁、香菜籽、栀子、香草、山楂、香果、小茴香、草豆蔻、香叶，混合均匀，得到香料包。

9.根据权利要求8所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，各组分的用量以重量份计，具体为：八角5-10份、甘草5-10份、甘菘5-10份、山奈5-10份、香茅草5-10份、丁香5-10份、橙皮5-10份、肉蔻5-10份、筚拨5-10份、干姜5-10份、黄桂5-10份、桂皮5-10份、毛砂仁5-10份、香菜籽5-10份、栀子5-10份、香草5-10份、山楂5-10份、香果5-10份、小茴香5-10份、草豆蔻5-10份、香叶5-10份。

10.根据权利要求1所述的一种红汤型火锅用油的制备方法，其特征在于，糍粑辣椒的制备方法为：将干辣椒去籽加入到沸水中搅拌煮制8-15min，之后将干辣椒沥干水分、切碎即得。