[发明专利]一种红汤型火锅用油的制备方法

说明书

本发明提供了一种红汤型火锅用油的制备方法，包括如下步骤：称取花生油和棕榈油放入炒锅中搅拌加热处理，制得植物油基油称取牛油、羊油放入炒锅中加热至融化，加入上述制得的植物油基油，升温再加入小葱、香菜、洋葱、大蒜、小黄姜炸干后捞出，取出部分油进行冷却，制得冷却的香辛料混合油；向炒锅剩余混合油中加入糍粑辣椒、辣椒酱，搅拌均匀后，加入豆瓣，继续搅拌，加入冰糖炒制制得炒制半成品；将冷却的香辛料混合油倒入到炒制半成品中，盖上锅盖自然冷却，加入花椒、米酒搅拌，加入香料包炒制，关火后搅拌均匀，冷却之后进行过滤制得红汤火锅用油。该方法操作简单，制得的火锅用油稳定性好，质量优异。

技术领域：

本发明涉及食用油技术领域，具体涉及一种红汤型火锅用油的制备方法。

背景技术：

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。当今火锅主要分为南北两派，北派以东北的涮羊肉为代表，南派以川渝地区的麻辣火锅味代表。川渝地区传统火锅菜品多样、调味独特等，在传统麻辣味火锅的基础上，根据各地区饮食习惯的不同，发展了清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、肥牛火锅、鱼头火锅、老鸭汤火锅等不同种类的火锅。由于人们生活水平的不断提高、对食品安全的重视，现在的川渝火锅更加注重火锅的安全质量、营养结构。

随着人民对食品健康要求的越来越高，在食用火锅时，对火锅的要求不仅仅限于美味，也对火锅的健康有了更好的要求，目前用于火锅的食用油功能较单一，不能满足人民对健康的需求。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种红汤型火锅用油的制备方法，该方法操作简单，制得的火锅用油稳定性好，质量优异。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种红汤型火锅用油的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取花生油和棕榈油放入炒锅中搅拌均匀后160-200℃下加热处理10-15min，制得植物油基油，盛出备用；

(2)称取牛油、羊油放入炒锅中加热至融化，然后加入上述制得的植物油基油，升温至160-180℃，再加入小葱段、香菜段、洋葱片、大蒜、小黄姜片炸干后捞出，取出总油量的1/3-2/3进行冷却，制得冷却的香辛料混合油；

(3)向炒锅剩余混合油中加入糍粑辣椒、辣椒酱，搅拌均匀后，加入豆瓣，继续搅拌处理8-10min，最后加入冰糖进行炒制5-15min，制得炒制半成品；

(4)将步骤(2)制得的冷却的香辛料混合油倒入到上述制得的炒制半成品中，盖上锅盖自然冷却，降低炒制半成品的温度至100-110℃，然后加入花椒、米酒搅拌混合，最后加入香料包炒制，关火后搅拌均匀，之后冷却之后进行过滤制得红汤火锅用油。

作为上述技术方案的优选，步骤(1)中，所述牛油、羊油、花生油、棕榈油在炒制前还进行了脱胶处理；所述脱胶处理的过程具体为：将油分别水浴加热处理后，加入柠檬酸溶液和去离子水的混合物，然后进行间歇超声处理，之后离心，取上层油，干燥即得。

作为上述技术方案的优选，柠檬酸溶液的浓度为45-55wt％；所述柠檬酸溶液、去离子水的用量分别为油的质量的3-5％、3-5％。

作为上述技术方案的优选，间歇超声处理为：首先在200W功率超声处理10min，停止30s，然后在300W下超声处理30s，停止30s，最后在200W下超声处理10-20min。

作为上述技术方案的优选，所述离心转速为4500-5500r/min，离心时间为10min。

作为上述技术方案的优选，步骤(4)中具体为：将步骤(2)制得的冷却的香辛料混合油倒入到上述制得的炒制半成品中，盖上锅盖自然冷却，降低炒制半成品的温度至100-110℃，然后加入花椒、藤椒、炒制3-8min后，倒入米酒搅拌混合，炒制4-8min，最后加入香料包炒制4-8min，关火后搅拌10-20min后过滤制得红汤火锅用油。