[发明专利]一种沙枣花风味果酒发酵工艺

权利要求书

1.一种沙枣花风味果酒的酿造工艺，包括以下步骤：

（1）沙枣花的预制：将沙枣花采收后于阴凉通风干燥处阴干，将阴干后的沙枣干花于-4～-12℃预冷冻24-48小时，而后将沙枣干花在60～80℃于密封容器中焖制2-4小时；

(2)发酵果浆的制备：将沙枣清洗除杂后烘干，去核打粉，与预制后的沙枣花均匀混合后用40-60℃的饮用自来水浸泡2-4h，浸泡固液比为1: 12-1:20，得到沙枣果浆；

(3)发酵果浆的酶解：在所述发酵果浆中加入预先混合的复合酶制剂，搅拌均匀后进行酶解，得到发酵果浆酶解液；

(4)调糖、巴氏灭菌：在所述发酵果浆酶解液中加入蔗糖，将糖度调至12-15％，自然pH值，而后将混合液在 80℃保温灭菌30-50min；

(5)主发酵：向步骤（4）调配好的沙枣果浆中按0.10-0.25 wt％接入用2.0 wt％蔗糖溶液活化的多菌种发酵果酒曲，在20-25℃进行主发酵，发酵时间4-7天；

（6）酒糟分离、后发酵：主发酵结束后，将酒液与酒糟分离后，向酒液中按0.05-0.1%wt加入焦亚硫酸钾，在18-22℃进行后发酵2-5天；

（7）过滤、陈酿：后发酵结束后对酒液进行精滤后得到澄清透明的酒液，然后导入储酒罐中于10-15℃进行陈酿，陈酿30-60天。

2.根据权利要求1所述的沙枣花风味果酒酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中沙枣干花与沙枣果粉的混合比例为1:20-1:30。

3.根据权利要求1所述的沙枣花风味果酒酿造工艺，其特征在于，所述发酵果浆的酶解工艺中复合酶制剂是指将纤维素酶、果胶酶、单宁酶的酶制剂干粉按1:1:1或1:1:2或2:1:1或2:2:1的重量比混合而成。

4.根据权利要求1所述的沙枣花风味果酒酿造工艺，其特征在于，所述发酵果浆的酶解工艺中，复合酶的加入量为0.1-0.5 wt％，酶解温度为40-60℃,酶解时间2-4h。

5.根据权利要求1所述的沙枣花风味果酒酿造工艺，其特征在于，步骤（5）中添加的多菌种发酵果酒曲是由葡萄酒酵母、巴氏酵母、尖端酵母复配而成。

6.根据权利要求1所述的沙枣花风味果酒发酵工艺，其特征在于，所述步骤（7）中酒液的精滤采用布袋式过滤器+大饼式过滤器联合过滤的方式。