[发明专利]一种沙枣花风味果酒发酵工艺

说明书

本发明公开了一种沙枣花风味果酒发酵工艺。该果酒是将沙枣花采集干制及制果浆前预制后与沙枣果粉按一定比例混合制成发酵用果浆，首先用纤维素酶‑果胶酶‑单宁酶的复合酶制剂对果浆进行酶解处理。而后对酶解后的果浆进行调糖、灭菌、接种发酵果酒曲、主发酵、酒糟分离、后发酵、精滤、陈酿后得到成品果酒。本发明工艺简单易行，对产品生产线设备及生产人员水平要求相对较低，固定资产投资额及生产成本相对较低，易实现规模化生产，可大规模推广，所产果酒产品特色鲜明，市场前景良好。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，涉及一种沙枣花风味果酒的酿造工艺。

背景技术

沙枣(Elaeagnusangustifolia L .) ,别名：银柳胡颓子(东北木本植物图志)、桂香柳(河南)、银柳(辽宁)等。该树种生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区 ,在我国的西北荒漠、半荒漠地区、华北、山东及东北地区均有分布，沙枣也是极少能在戈壁滩上生存下来的树种之一，被誉为沙漠和盐碱地的“宝树”。

沙枣果肉粉含粗蛋白6.76～7.94％、粗脂肪1 .34％、糖43～59％，多糖3％～11％，可用于副食品加工，也可以代替粮食。沙枣果实中所含的糖、蛋白质、维生素、无机盐等可满足酿酒酵母生长发酵的需要，因此沙枣是一种很好的可进行乙醇发酵生产果酒的原料。

沙枣花味甘涩，性温，具有止咳平喘的功效，中医用来制作止咳化痰、健胃消食，消炎止痛、活血化瘀的药材。沙枣花含有山奈酚、花白素等黄酮类化合物，多种脂肪油、挥发性芳香油及芳香酯，同时富含锌、硼、铁、硒等多种微量元素，具有抗氧化，清除人体自由基的能力。山枣花另外还具有去皱紧肤，美白祛斑的作用。新疆中成药手册中记载，沙枣花具有补气壮阳、治疗肾虚腰疼、改善失眠、性冷淡、宫寒、促进卵巢发育等功效。对缓解痛经和月经不调、伤风头痛的疗效显著。而且具有乌发、润发、养发、生发、抑制白发的功效。同时，沙枣花中的生物活性物质对皮肤病，皮肤癌有预防作用，特别是保健去皱，祛妊娠纹作用明显。

沙枣属于药食两用植物，在中东与中亚国家及我国西北地区少数民族中作为药材料使用，其应用有着悠久的历史。沙枣在土耳其民间用于治疗退热、利尿、滋补、止泻和肾脏疾病(炎症或肾结石等)，在伊朗民间用于抗镇痛，止疼等。在维吾尔医学临床上沙枣果实多用于脾胃虚弱，消化不良，肠炎腹泻，肺热咳嗽等疾病的治疗。沙枣果实富含多酚类化合物及黄酮，具有抗病毒、提高机体的非特异性和特异性细胞免疫功能、抗疲劳、清除自由基和降血脂等多种药理作用。

我国现阶段对沙枣的利用基本仅限于对沙枣果实直接食用和制糖，制醋及简单的榨汁和提取沙枣花精油作为化妆品原料，对沙枣的利用率和技术含量都比较低。而且沙枣及沙枣花本身含有大量的单宁，直接食用时会有令人不适的麻涩感，且摄入过多的单宁不利于蛋白质的消化和吸收，且会增加肠道消化的负担，限制了沙枣及沙枣花这种优质食品资源的的推广。而通过复合酶酶解技术和多菌种发酵果酒曲发酵酿酒技术制取沙枣果酒产品便能很好的解决这一问题。现阶段国内外对利用沙枣花酿造风味果酒的技术研究及相关技术的产业化推广应用基本为空白。因此，沙枣花风味果酒具有很好的研究和商业前景。近年来，低酒精含量的果酒饮料备受人们喜爱，果浆（全果肉）发酵的果酒较全面的地保存了沙枣花及沙枣果肉中特有的生物活性物质，在适量饮酒的同时还可调节人体的各项生理功能、增进人体健康。通过发酵酿制的过程，去除了沙枣花及沙枣果肉中令人不快的麻涩口感，在保留了沙枣花及沙枣果实本身风味的同时增加了独特的发酵香气。该果酒色泽金黄、口感绵甜、花香馥郁芬芳、酒香纯正，是一款高品质的风味发酵果酒。