[发明专利]高产SOD青梅酵素的制备方法及应用

说明书

本发明属食品、化妆品领域，尤其涉及到一种高产SOD青梅酵素的制备方法及应用。本发明以青梅为原料并补充氮源，通过逐步加入青梅原汁使乳酸菌逐渐适应强酸环境，大大增加了青梅原汁的添加量，制得的青梅酵素产品中SOD酶活高达2490U/mL(液态)，去除水分后得到的青梅酵素粉中SOD酶活高达22410U/g。因此，本发明制备的青梅酵素产品具有抗菌消炎、美白、抗衰老等功效，在保健食品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属食品、化妆品领域，尤其涉及到一种高产SOD青梅酵素的制备方法及应用。

背景技术

青梅(Prunusmume Sieb.et Zucc.)是蔷薇科李属植物，主要分布于长江流域及华南、西南地区一带。青梅果实不仅营养丰富，还具有许多保健功能，青梅果中含有丰富的SOD(超氧化物歧化酶)。SOD是一种广泛存在于生物体内的金属酶，是超氧阴离子自由基专一性清除剂，广泛应用于延缓人体衰老，消除局部炎症等方面，在食品、化妆品、医疗上有着广泛的应用前景。

青梅果中本身含有SOD，在青梅酵素的生产过程中乳酸菌发酵也会生成SOD。纯青梅原汁的酸度很高，pH小于2.1，不利于发酵微生物的生长和发酵活性。现有的青梅酵素专利(专利号202010259987.4)公开的制备方法，包括以下步骤：取青梅、青梅叶和青梅茎皮榨浆过滤取滤液分为两份，一份加入酵母菌发酵5天得酵母菌发酵液，另一份加入醋酸杆菌和植物乳杆菌发酵5天得乳酸菌发酵液，取过滤滤渣加入米根霉菌发酵4天得到米根霉菌发酵液；然后将前述酵母菌发酵液、前述乳酸菌发酵液和前述米根霉菌发酵液混合发酵2天得到酵素液，加入麦芽糖糊精、喷雾干燥、灭菌得到SOD酶活为657U/g的青梅酵素粉。前述专利通过将青梅混合不含酸的青梅叶和青梅茎皮以缓和青梅发酵液的酸度，使得发酵得以进行，但是，所得青梅酵素粉的SOD酶活处于较低水平。

发明内容

本发明的目的之一在于开发一种新的制备方法以进一步提高青梅酵素产品中SOD酶活。在本发明的研究过程中首次发现并提出造成SOD酶活较低的原因在于青梅原汁的酸度高，经过大量试验得出，当发酵液中青梅原汁含量超过33％就会抑制植物乳杆菌的生长和发酵活性，而若降低青梅原汁的添加量又会导致相关有益成分含量降低；此外，青酶液中微生物生长必需的营养素不均衡，蛋白质含量低，导致微生物氮源不足，也不利于发酵微生物(例如植物乳杆菌)的生长和发酵活性。基于此，本发明对青梅酵素的制备方法进行了优化。

为达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明的目的之一在于提供一种高产SOD青梅酵素的制备方法，包括如下步骤：

活化植物乳杆菌：将植物乳杆菌冻干粉接种于质量浓度为15％～25％的蔗糖液中，混匀，活化30min，得到活化植物乳杆菌；

配制青梅汁糖液：青梅榨汁，过滤，取滤液加入蔗糖，溶解成青梅汁糖液，其中青梅汁滤液与蔗糖的混合质量比为4:1；

初始发酵体系配制：按质量浓度为15％～25％的蔗糖液∶青梅汁糖液∶蛋白粉的质量比为20∶10∶1配制初始发酵液，搅匀后，再接种所述活化植物乳杆菌，其中接种量为：所述植物乳杆菌冻干粉占所述初始发酵液的2-3％(w/w)；

主发酵：初始发酵体系在温度30±2℃下进行发酵，累计发酵达3天时，第二次加入青梅汁糖液；之后每隔5天，加入与初始发酵体系等体积的青梅汁糖液，直至累计发酵18天；继续发酵10天后主发酵结束；

后发酵：将发酵温度降至20±2℃，继续发酵2天后发酵结束；

获取高产SOD青梅酵素：后发酵结束后过滤，取滤液即得到高产SOD青梅酵素产品。

作为本发明的一种具体实施方式，植物乳杆菌冻干粉可选自制或市售的植物乳杆菌冻干粉。

作为本发明的一种具体实施方式，所述蔗糖液为20％的蔗糖液，采用水作溶剂。