[发明专利]一种鲜花摩登粑粑的制备方法

权利要求书

1.一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料称取：

称取相应重量的面粉500～600克、白糖200～300克、泡打粉5～15克、酵母粉5～15克、鲜牛奶250～350mL、黄奶油45～55克、食用盐4～6克、新鲜玫瑰花60～80克、小分子肽0.5～1.5克备用；

(2)面粉的处理：

A.将步骤(1)中称取的面粉置于低温冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，完成后取出备用；

B.将操作A中处理后的面粉置于珠磨机内进行研磨，在研磨的同时进行超声波处理，完成后取出备用；

(3)玫瑰花的处理：

a.将新鲜的玫瑰花浸入食品营养液中，浸泡完成后滤出备用；

b.将操作a中浸泡处理后的玫瑰花置于真空干燥箱内进行低温真空干燥处理，完成后取出备用；

(4)面团制备：

将步骤(1)中称取的白糖、泡打粉、酵母粉、食用盐、小分子肽依次加入到步骤(2)中处理后的面粉中，搅拌均匀后将步骤(1)中称取的鲜牛奶倒入其中和成面团备用；

(5)面皮制备：

重复搓揉至面团上劲，放在案板上用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面皮备用；

(6)成品制备：

将步骤(1)中称取的黄奶油均匀抹在面皮上，撒上步骤(3)中处理后的玫瑰花，然后将面皮由外往内裹成条状，用刀切成条状，最后用手压扁双面煎黄即可。

2.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(2)操作A中所述的冷等离子体处理的功率为250～750W，处理时间3～4min。

3.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(2)操作B中所述的研磨时的研磨速度为700～900rpm，研磨处理的时间为2～3min。

4.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(2)操作B中所述的超声波处理时控制超声波的频率为50～80kHz。

5.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(3)操作a中所述的食品营养液中各成分及对应重量百分比为：益生菌0.7～1.3％、蛋清7～10％、淀粉10～12％、百香果汁10～14％，余量为椰子汁。

6.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(3)操作a中所述的浸泡时控制食品营养液内的温度为35～40℃，浸泡处理的时间为30～40min。

7.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(3)操作b中所述的低温真空干燥处理的技术参数为：真空度为1.3～1.9Pa，温度为20～30℃，干燥至含水率为0.8～1.2％。

8.根据权利要求1所述一种鲜花摩登粑粑的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的白糖、泡打粉、酵母粉、食用盐、小分子肽在进行加入时，边加入边进行匀速搅拌。