[发明专利]一种鲜花摩登粑粑的制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜花摩登粑粑的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)原料称取；(2)面粉的处理；(3)玫瑰花的处理；(4)面团制备；(5)面皮制备；(6)成品制备。通过本申请方法制备的鲜花摩登粑粑蛋白质含量高，并且油脂含量低，香味醇和，外脆内嫩，口感酥脆，亮度高，相比较对照组，黄度和红度均增加，色泽风味均优，极易受到消费者的青睐，另外，本申请方法制备的鲜花摩登粑粑在不添加化学添加剂的情况下，具有很好的防霉抗菌性，从很大程度上延长了鲜花摩登粑粑的货架期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花摩登粑粑的制备方法。

背景技术

玫瑰花不仅外形优美，吸引人，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素等营养成分，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、减轻动脉硬化、促进胆汁分泌、帮助消化和调节机理的功效。玫瑰花中维生素C的含量非常充沛，每一百克里面富含两千毫克的维生素C，是同等重量中华猕猴桃含维生素C的八倍还多，维生素C可以通过逐级供给电子转变为单氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸，两者具有很好的抗氧化作用和自由基清除能力，还可以与多酚物质共存，有协同抗氧化和抗衰老等作用。现代的玫瑰花都是作为经济作物栽培种植，从中提取玫瑰花油、香精，食用玫瑰可以制作玫瑰花糕(饼)、花酿(花酱、花露、花酒)、花茶等，还具有一定的药用价值，花中还富含多种人体必需的微量元素，如铜、铁、锌、硒等，其中铁的含量较高，高达81.9mg/kg，并具有调节神经，增强体质的功效，合理的利用可使其食用价值远超观赏价值。

鲜花玫瑰饼深受广大客户的欢迎，但长时间的运输、贮存问题，货架期短暂的问题困扰着企业，影响其批量生产和长距离的销售。微生物的生长需要适宜的温湿度，良好的空气，丰富的基质(碳源、氮源)，所以控制微生物的生长，就要切断它生长的条件，从而达到控制产品中微生物生长繁殖的数量，延长产品的保质期。贮存温度、贮存湿度、包装售卖的形式、产品本身特质、运输破损等，都是可研究的因素。

干燥还可以配合加压、真空等不同方式使产品干燥速度加快的同时，产品破坏最小，但是不同的微生物生长所需要的水分活度不同，其中细菌生长所需的水分活度为0.94～0.99，比霉菌的稍高。但是鲜花玫瑰饼生产烘烤时，不适合加热处理时间过长来脱水，容易造成产品颜色过重，产品口感过硬。

因此亟需提供一种在不影响玫瑰鲜花饼风味口感的前提下提高鲜花饼的防霉抗菌性，延长其货架期。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种鲜花摩登粑粑的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鲜花摩登粑粑的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料称取：

称取相应重量的面粉500～600克、白糖200～300克、泡打粉5～15克、酵母粉5～15克、鲜牛奶250～350mL、黄奶油45～55克、食用盐4～6克、新鲜玫瑰花60～80克、小分子肽0.5～1.5克备用；

(2)面粉的处理：

A.将步骤(1)中称取的面粉置于低温冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，完成后取出备用；

B.将操作A中处理后的面粉置于珠磨机内进行研磨，在研磨的同时进行超声波处理，完成后取出备用；

(3)玫瑰花的处理：

a.将新鲜的玫瑰花浸入食品营养液中，浸泡完成后滤出备用；

b.将操作a中浸泡处理后的玫瑰花置于真空干燥箱内进行低温真空干燥处理，完成后取出备用；

(4)面团制备：