[发明专利]食品发酵剂及其应用、使用该食品发酵剂制备得到的糯米粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种食品发酵剂在制备糯米粉中的应用，其特征在于，所述食品发酵剂包括高活性干酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌；

其中，所述高活性干酵母、所述植物乳杆菌和所述干酪乳杆菌的重量比为1.3~1.7:0.8~1.2:0.8~1.2；和，所述高活性干酵母的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g；和，所述植物乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g；和，所述干酪乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g。

2.一种使用如权利要求1所述的食品发酵剂制备得到的糯米粉。

3.一种制备如权利要求2所述的糯米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将糯米与水混合，经浸泡和磨浆，得到糯米浆；

取所述高活性干酵母、所述植物乳杆菌、所述干酪乳杆菌与所述糯米浆混合均匀，经发酵，得到发酵糯米浆；

对所述发酵糯米浆进行压滤，得到发酵料；

将所述发酵料干燥至含水率为11%~13%，得到所述糯米粉；

其中，所述高活性干酵母、所述植物乳杆菌和所述干酪乳杆菌的重量比为1.3~1.7:0.8~1.2:0.8~1.2；和，所述高活性干酵母的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g；和，所述植物乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g；和，所述干酪乳杆菌的活菌数为1.0×10¹⁰~2.0×10¹⁰cfu/g。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述糯米与所述水的重量比为1:0.8~1.2；

和/或，所述浸泡的时间为8~12h；

和/或，所述糯米浆的细度为120~160目。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述高活性干酵母的重量占所述糯米浆的重量的0.13%~0.17%；

和/或，所述植物乳杆菌的重量占所述糯米浆的重量的0.08%~0.12%；

和/或，所述干酪乳杆菌的重量占所述糯米浆的重量的0.08%~0.12%；

和/或，所述发酵的温度为23~27℃，所述发酵的时间为22~26h。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述压滤在板框压滤机中进行；其中，所述板框压滤机的压力为8~12kg，所述压滤的时间为13~17min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述干燥为采用气流进行干燥；其中，所述气流的温度为100~120℃。

8.一种如权利要求2所述的糯米粉或权利要求3~7中任一项所述的方法在制备汤圆中的应用。