[发明专利]麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法

权利要求书

1.一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，其特征在于，所述酱包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。

2.如权利要求1所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述油包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。

3.如权利要求1或2所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述香辛料包括以下质量份数的组分：

八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。

4.如权利要求1所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1。

5.一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，其特征在于，所述油包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。

6.一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，包括酱包的制备方法，所述酱包的制备方法包括以下步骤：

对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；

对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；

将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。

7.如权利要求6所述的麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，

所述对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。

8.一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，包括油包的制备方法，所述油包的制备方法包括以下步骤：

对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；

对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；

将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。