[发明专利]麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法

说明书

本发明公开一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，所述麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。本发明提供的麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法。

背景技术

小龙虾味道鲜美，风味独特，高蛋白，低脂肪，是高营养价值的动物性食品，深受人们的喜爱，尤其是其中的麻辣小龙虾，更是市面上受普遍欢迎的口味。近来，随着小龙虾产品加工朝着方便、即食方向发展，实现麻辣小龙虾的工业化和标准化生产显得尤为重要。

目前，市场上传统的麻辣小龙虾制作主要参照餐饮菜肴制作方法，调味料和香辛料用料品种较多，加工时间和流程较长，产品风味、口感和质量不稳定，不易实现标准化和工业化生产。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，旨在提供一种麻辣小龙虾调味包，在后续制作麻辣小龙虾时可以提升麻辣小龙虾的风味、口感和质量。

为实现上述目的，本发明提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。

可选地，所述油包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。

可选地，所述香辛料包括以下质量份数的组分：

八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。

可选地，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1。

本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述油包包括以下质量份数的组分：

葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。

本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，包括酱包的制备方法，所述酱包的制备方法包括以下步骤：

对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；

对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；