[发明专利]一种藜麦发酵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202111041963.2 | 申请日： | 2021-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN113854353A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 王顺余;吴淑清;权帆 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 321000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种藜麦发酵酸奶，其特征在于：按质量百分比计算，包括的组分有：藜麦添加量为12.5％、白砂糖添加量为7.5％、发酵菌粉添加量为0.2％、牛奶添加量75％、黄原胶和羧甲基纤维素钠均为0.01％。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦发酵酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：挑选颗粒饱满、大小均一、表面干净、无病虫害的藜麦；
步骤二：将浸泡之后的藜麦，在100℃水中煮制10min；
步骤三：将含有白砂糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合料液进行均质处理；
步骤四：将步骤三中获得的混合料液放置在85℃恒温水浴锅中进行杀菌处理；
步骤五：将酸奶放入42℃的恒温发酵箱内，发酵7h；
步骤六：将适量的发酵菌粉快速接入酸奶瓶后，将其与已杀菌后的混合料液混合均匀，轻轻摇晃；
步骤七：放入42℃的恒温发酵箱内，发酵7h；
步骤八：将已发酵的酸奶放入4℃冰箱后熟12h得产品。
3.根据权利要求2所述的一种藜麦发酵酸奶的制备方法，其特征在于：将所述步骤一中获得藜麦投入水中进行浸泡，去除其表面的略有苦涩味且影响蛋白质吸收皂苷成分。
4.根据权利要求3所述的一种藜麦发酵酸奶的制备方法，其特征在于：对藜麦浸泡时藜麦和水的比例为1g：10ml，浸泡时长为40min。
5.根据权利要求2所述的一种藜麦发酵酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤三中均质处理压力为25MPa。
6.根据权利要求2所述的一种藜麦发酵酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤四中的杀菌时长为20min。
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