[发明专利]一种面包添加剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种面包添加剂，其特征在于，所述面包添加剂包含植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LAPB04，其保藏编号为：CGMCC NO.8635；

所述面包添加剂由植物乳杆菌接种到中药活化培养基中制备而得；所述中药活化培养基的中药由金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物按照质量比为4:3:2:2混合而得；

所述金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物均采用使用乙醇进行提取后进行浓缩的方法制得；

上述面包添加剂的制备方法，包括如下步骤：

（1）将金银花、甜叶菊、桔子皮或白术分别使用乙醇进行提取得到金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物或白术提取物；

（2）将上述提取物按所述质量比混合，得到中药组合物，然后按照培养液体积5%的添加量将中药组合物添加到MRS液体培养基中制得中药活化培养基；

（3）将所述植物乳杆菌接种于上述的中药活化培养基中进行活化培养，接种量为5%，培养温度为30℃，培养时间为48 h；培养结束后冷冻干燥即得面包添加剂。

2.一种制备如权利要求1所述面包添加剂的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）将金银花、甜叶菊、桔子皮或白术分别使用乙醇进行提取得到金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物或白术提取物；

（2）将上述提取物按所述质量比混合，得到中药组合物，然后按照培养液体积5%的添加量将中药组合物添加到MRS液体培养基中制得中药活化培养基；

（3）将所述植物乳杆菌接种于上述的中药活化培养基中进行活化培养，接种量为5%，培养温度为30℃，培养时间为48 h；培养结束后冷冻干燥即得面包添加剂。

3.一种如权利要求1所述面包添加剂在面包加工上的应用。

4.包含如权利要求1所述的面包添加剂加工得到的面包。

5.一种应用如权利要求1所述的面包添加剂进行面包加工的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）加热糊化：在沸水中加入高筋面粉，充分搅拌糊化，接着依次加入食盐、白砂糖搅拌均匀，冷却至室温，得面粉浆；

（2）低温熟化：将面粉浆置于低温条件下熟化；

（3）中温发酵：将低温熟化后的面粉浆升温至室温，加入面包添加剂，置于恒温箱中厌氧发酵得到汤种；

（4）和面：向上述汤种中加入干酵母、高筋面粉和牛奶，放入和面机中，先低速搅拌，接着加入解冻好的黄油，中速搅拌后，再高速搅拌至用手拉面团成半透明的膜；

（5）发酵、焙烤。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，组成所述面包的原料包括：800-1000 g水、1000-1200 g高筋面粉、10-15 g食盐、80-100 g白砂糖、8-10 g干酵母、200-240 g黄油、80-120 g牛奶、0.01-0.03 g面包添加剂，其中，所述步骤（1）中加入的高筋面粉占总高筋面粉的20wt%，所述步骤（4）中加入的高筋面粉占总高筋面粉的80wt%。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤（5）发酵、焙烤具体步骤为：将面团滚圆后置于35-40℃、湿度为80-90%的条件下发酵20-40 min；发酵后进行面团整形，接着将整形后的面团放入预热好的烤箱，上火180℃、下火200℃焙烤30 min以上，至表面焦黄出炉，即得成品。