[发明专利]一种面包添加剂及其制备方法和应用有效
申请号: | 202111042198.6 | 申请日: | 2021-09-07 |
公开(公告)号: | CN113729048B | 公开(公告)日: | 2023-05-26 |
发明(设计)人: | 李明娟;游向荣;张雅媛;周葵;王颖;卫萍;韦林艳 | 申请(专利权)人: | 广西壮族自治区农业科学院 |
主分类号: | A21D8/04 | 分类号: | A21D8/04;A21D2/36;A21D13/06;A21D15/00;C12N1/20;C12R1/25 |
代理公司: | 广西中知科创知识产权代理有限公司 45130 | 代理人: | 梁秀新 |
地址: | 530007 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 面包 添加剂 及其 制备 方法 应用 | ||
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种面包添加剂及其制备方法和应用,本发明由植物乳杆菌和中药组合物制备得到面包添加剂,应用于面包加工中,选用的乳酸菌为植物乳杆菌菌株LAPB04,该菌株具有良好的抑菌能力,经检验,该菌株能够抑制金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌、黄曲霉菌,能够减缓面包因感染有害菌而引起的变质;此外,添加剂还包括中药组合物,该中药组合物能有效促进菌株LAPB04的生长,从而使得菌株LAPB04能快速形成菌种优势,起到良好的抑菌效果,为后期的酵母发酵和面包风味改善提供前期发酵基础。
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种面包添加剂及其制备方法和应用。
【背景技术】
面包是一种营养丰富的方便食品,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
现有的面包制作过程通常需要进行二次发酵,发酵工序繁琐,增加了生产时间,提高了生产成本。此外,为了促进面团发酵,以及提升面包口感,人们尝试在面包加工过程中加入乳酸菌,但是,现有的加工方法无法将乳酸菌的优势进行良好利用,反而常常因使用不当造成面包出现酸败味,更重要的是,乳酸菌种类繁多,如何选取合适的菌株直接或间接影响面包最终的风味,若选择不当或者使用不当,不仅造成原材料的浪费,还将带来负面影响;另外,实际生产中发现,在面包制作过程中因盲目添加中药等功能性原料可能会影响面团的发酵,导致面包成品的口感、外观均达不到生产要求。
【发明内容】
鉴于上述内容,有必要提供一种发酵时间短、发酵效果好,且产品口感佳,食用安全性高的面包生产工艺。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
一种面包添加剂,其特征在于,所述面包添加剂包含植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum) 菌株LAPB04,其保藏编号为:CGMCC NO.8635。保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号,保藏编号为:CGMCCNO.8635,保藏日期为2013年12月25日。
进一步地,所述面包添加剂由植物乳杆菌接种到中药活化培养基中制备而得;所述中药活化培养基的中药由金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物按照质量比为 4:3:2:2混合而得。
进一步地,所述金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物和白术提取物均采用使用乙醇进行提取后进行浓缩的方法制得。
本发明还包括一种制备面包添加剂的方法,所述方法包括如下步骤:
(1)将金银花、甜叶菊、桔子皮或白术分别使用乙醇进行提取得到金银花提取物、甜叶菊提取物、桔子皮提取物或白术提取物;
(2)将上述提取物按所述质量比混合,得到中药组合物,然后按照培养液体积5%的添加量将中药组合物添加到MRS液体培养基中制得中药活化培养基;
(3)将所述植物乳杆菌接种于上述的中药活化培养基中进行活化培养,接种量为5%,培养温度为30℃,培养时间为48h,培养结束后冷冻干燥即得面包添加剂。
本发明还包括一种所述面包添加剂在面包加工上的应用。
本发明还包括一种所述的面包添加剂加工得到的面包。
本发明还包括一种面包的加工方法,其特征在于,是利用所述的面包添加剂进行加工,具体包括如下步骤:
(1)加热糊化:在沸水中加入高筋面粉,充分搅拌糊化,接着依次加入食盐、白砂糖搅拌均匀,冷却至室温,得面粉浆;
(2)低温熟化:将面粉浆置于低温条件下熟化;
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