[发明专利]一种含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料及其制备方法，属于饮料制备技术领域。本发明所述含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将天然橡胶乳清加热煮沸，过滤去除絮凝物；(2)将步骤(1)所得上清液置于发酵罐中，加入1‑5wt％的可溶性糖，溶解后接入0.01‑0.1wt％的菌种，于20‑37℃下发酵3‑28天，所述菌种为酵母菌和乳酸菌按质量比1:2组成；(3)待发酵完成后，用滤膜过滤，灌装、杀菌，得到发酵型植物饮料。本发明获得了一种营养丰富、口感清新、酸爽，带有水果发酵的香气的植物发酵饮料，且加入的天然橡胶乳清对所得饮料的风味口感影响较小。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料及其制备方法。

背景技术

发酵饮料历史悠久，通常是用果蔬汁液经酵母菌或乳酸菌发酵而成，不仅改善了果蔬汁风味，而且通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，其营养价值也大为提高。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量，其中的一些营养因子可以促进人体肠道内益生菌的生长，抑制腐败菌和改善肠道健康，具有较好的保健作用。如乳酸菌发酵饮料生成的乳酸，可调节胃肠内的pH值，减轻胃的负担，有效抑制大肠杆菌的生长。

天然橡胶乳清来自于天然橡胶树的汁液——天然胶乳，是天然橡胶加工的副产物，不仅含有蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类化合物，还有麦角硫因、谷胱甘肽等抗氧化成分。此外，还含有钾、钙、镁、铜、铁、钠等矿物质以及20余种的游离氨基酸，营养成分丰富。然而，目前市场上并未出现采用天然橡胶乳清来制备植物饮料的方案。

由于天然橡胶乳清存在特殊的不良苦涩味，将其添加到植物饮料中容易带来风味口感较差的缺陷。因而能否提供一种含有天然橡胶乳清成分的发酵饮料，并使得其具备营养丰富、口感清新、酸爽，有水果发酵的香气的特点，且能够很好解决天然橡胶乳清带来的植物饮料口感不好的缺点，成为本发明亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，从而提供一种含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料，同时本发明还提供了该发酵型植物饮料的制备方法。该发酵型植物饮料营养丰富、口感清新、酸爽，有水果发酵的香气。

本发明的目的之一是提供一种含天然橡胶乳清的发酵型植物饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将天然橡胶乳清加热煮沸，过滤去除絮凝物；

(2)将步骤(1)所得上清液置于发酵罐中，加入1-5wt％的可溶性糖，溶解后接入0.01-0.1wt％的菌种，于20-37℃下发酵3-28天，所述菌种为酵母菌和乳酸菌按质量比1:2组成；

(3)待发酵完成后，用滤膜过滤，灌装、杀菌，得到发酵型植物饮料。

本发明提供了一种含有天然橡胶乳清的发酵型植物饮料的制备方法，确定了该植物饮料中的具体制备工艺步骤，获得了一种营养丰富、口感清新、酸爽，带有水果发酵的香气的植物发酵饮料，且很好解决了天然橡胶乳清所带来的风味口感较差的问题。

进一步的是，步骤(1)中所述天然橡胶乳清包括天然胶乳中除橡胶粒子以外的其余物质。

进一步的是，步骤(1)中所述天然橡胶乳清的制备方法包括以下任意一种：通过离心天然胶乳获得；通过热凝聚法凝固天然胶乳后，挤压凝胶获得；通过电泳法凝固天然胶乳后，挤压凝胶获得。

进一步的是，步骤(1)中所述天然橡胶乳清的获得方法如下：将无氨鲜胶乳经离心处理后获得胶清，胶清置于夹层罐中煮沸，捞出凝胶及絮凝物，冷却后过滤，得到天然橡胶乳清。

进一步的是，步骤(2)中所述可溶性糖包括果糖、蔗糖、葡萄糖中的至少一种。

进一步的是，步骤(3)中所述滤膜的孔径为0.1-0.22μm。