[发明专利]一种提高甜菜渣出汁率的方法

说明书

本发明公开了一种提高甜菜渣出汁率的方法，通过将甜菜浆调节pH值为4.0‑6.0，并升温至40‑60℃，然后加入果胶酶或纤维素酶等生物酶剂，使其在最佳温度和pH值下对甜菜浆进行酶解，有效降低其黏性和吸水性，从而提高了出汁率，相比常规甜菜渣出汁方法，本方法能平均提升出汁率约20%。

技术领域

本发明涉及一种甜菜渣榨汁方法，特别是涉及一种提高甜菜渣出汁率的方法。

背景技术

甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一。甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。制糖后的滤渣，含有丰富的钙质和其他养分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中游离酸的作用。甜菜茎叶、青头、尾根以及甜菜粕等，既可作为酿造原料，提取甜菜碱等，又是优质多汁饲料。

在果蔬榨汁作业中，出汁率是一项重要经济技术指标，其计算公式为：

出汁率表明果蔬在特定条件下，如果蔬品种、成熟度、榨汁方法、榨汁设备等，出汁的高低。从一定意义上讲，出汁率既反映了果蔬自身的加工性状，也能反映加工设备或加工方法的取汁性能。

由于甜菜渣的黏性和吸水性较强，现有的甜菜渣提汁工艺存在澄清汁提取难度大、出汁率不高的问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种提高甜菜渣出汁率的方法。

本发明通过下述的技术方案来实现：

一种提高甜菜渣出汁率的方法，包括如下步骤：

（1）破碎打浆：将甜菜渣破碎成为甜菜浆，然后在搅拌下，调节甜菜浆的pH值为4.0-6.0；

（2）保温酶解：在步骤（1）所得的甜菜浆加热至40-60℃，然后在搅拌下加入生物酶剂，保温酶解40-80 min；

（3）分离出汁：将步骤（2）所得的酶解甜菜浆中的不溶物在室温下分离，得到澄清的甜菜汁，保存备用。

作为本发明技术方案的进一步优化，步骤（1）中所述的甜菜渣破碎成为甜菜浆后，其中的固形物颗粒的粒度为4-5 mm。

作为本发明技术方案的进一步优化，步骤（1）中所述甜菜浆的pH调节剂为氢氧化钙，所述氢氧化钙以含量≥95%为宜。

作为本发明技术方案的进一步优化，步骤（2）中所述的生物酶剂为果胶酶或纤维素酶中的至少一种，所述生物酶剂的酶活均为10万U/g。

作为本发明技术方案的进一步优化，所述生物酶剂的添加量为甜菜浆重量的0.08-0.12%。

作为本发明技术方案的进一步优化，步骤（3）中所述甜菜汁的分离方式为离心取汁、超滤或板框压滤。

作为本发明技术方案的进一步优化，所述甜菜汁的离心取汁参数为离心机转速4000-5000 r/min，离心时间为15-20 min。

综上所述，相对于现有技术，本发明公开的提高甜菜渣出汁率方法的优点在于：通过将甜菜浆调节pH值为4.0-6.0，并升温至40-60℃，然后加入果胶酶或纤维素酶等生物酶剂，使其在最佳温度和pH值下对甜菜浆进行酶解，有效降低其黏性和吸水性，从而提高了出汁率，相比常规甜菜渣出汁方法，本方法能平均提升出汁率约20%。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一