[发明专利]一种燕窝冻干技术工艺

权利要求书

1.一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：具体操作步骤如下：

S1：泡发处理：准备好容器，将采集到的燕盏先去除燕脚和底托，然后放入到容器中，取纯净水通过喷淋式均匀喷洒到燕窝的顶部，直到纯净水将燕窝完全覆盖，将燕窝泡发；

S2：清洗处理：用镊子轻轻择去燕毛和杂质，将燕窝放置到容器中，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后将容器切斜45°，将纯净水与绒毛一起倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分；

S3：撕开处理：顺着燕窝纹路将燕窝撕成条状，将撕开后的燕窝条放入到滤网上，通过纯净水以流水形式漂洗燕窝条，然后将燕窝条用纯净水浸泡2小时，纯净水液面高过燕窝条2毫米；

S4：杀菌处理：将S3中处理后的燕窝条放入到灭菌锅内，采用高压、高温蒸汽温形式加热消毒处理；

S5：脱水处理：将S4中杀菌处理后的燕窝条放入到燕窝脱水设备中进行脱水处理；

S6：预冻定型处理：将S5中脱水处理的燕窝放入到冻干托盘中进行预冻定型处理，燕窝平铺在冻干托盘中，燕窝平铺高度为15毫米，所述冻干托盘表面和四周侧壁均匀开设小孔，将燕窝和冻干托盘一起平放到超低温冷冻柜中，超低温冷冻柜预冻温度设置为-35℃，预冻时间设置为24-48小时；

S7：冻干处理：将S6中定型后的燕窝自然冷却后随容器一起放入到真空冷冻干燥机内进行冻干处理，将真空冷冻干燥机内压力下降到25-50Pa，温度设置为-60摄氏度，然后开启真空冷冻干燥机中加热系统，真空压力和温度稳定后针对装有燕窝的托盘进行分段逐步加热，使燕窝产生适度温差，发生升华，使得燕窝中的水分变成水蒸气，通过真空泵抽出水蒸气，从而达到冻干效果，冻干过程中要一直保证真空和超低温环境，不断供给冰升华需要的热量，所述冻干处理后燕窝条冻干含水量为1％；

S8：将S7中冻干处理过程中需要在真空环境中进行，将S7中冻干处理后的燕窝条进行无菌封装，封装袋内充入氮气作为保护气体。

2.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S1中所处纯净水温度为常温状态。

3.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S3中需要防止弄断燕丝，保持燕窝条形态相似。

4.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S4中温度和压力由常温、常压逐步升高温度和压力，所述S4中最高温度为150℃。

5.根据权利要求4所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S4中燕窝条消毒时间为60-80秒。

6.根据权利要求5所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S4中灭菌锅内燕窝含量为灭菌锅容积的40％。

7.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S5中未及时进行退水操作的燕窝条需要放入到冰箱内进行冷藏处理，所述冷藏处理温度为-10摄氏度。

8.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述冻干处理中真空泵与加热系统同时开始工作，所述真空泵持续工作至冻干处理结束后停止工作。

9.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述冻干处理中加热系统，温度不超过燕窝和纯净水最低共熔点时再进行干燥。

10.根据权利要求1所述的一种燕窝冻干技术工艺，其特征在于：所述S8中封装时封装袋内冻干燕窝质量为1-1.3克，所述S8中封装时封装袋内冻干燕窝体积占封装袋容积40％。