[发明专利]一种燕窝冻干技术工艺

说明书

本发明公开了一种燕窝冻干技术工艺，涉及燕窝冻干技术领域，包括：S1：泡发处理：准备好容器，将采集到的燕盏先去除燕脚和底托，然后放入到容器中，取纯净水通过喷淋式均匀喷洒到燕窝的顶部，直到纯净水将燕窝完全覆盖，将燕窝泡发；S2：清洗处理：用镊子轻轻择去燕毛和杂质，将燕窝放置到容器中，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，本发明加入预冷冻处理，能够保护燕窝物质的主要性能不变，最大程度上保存了冻干燕窝中燕窝的有效成分，防止在加工过程中因操作不当导致营养成分散失，同时获得冻结后燕窝有合理的结构以利于水分的升华，符合有合适的装量，方便后期食用者取用，提高了冻干燕窝的品质。

技术领域

本发明涉及燕窝冻干技术领域，具体涉及一种燕窝冻干技术工艺。

背景技术

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴,多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分,现代医学研究发现，燕窝主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物，微量元素，钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸、赖氨酸、胱氨酸和精氨酸，1000克干燕窝内含有蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克，燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用，为了方便长久的保存和方便食用燕窝，通过对燕窝先进行熬制后，再通过冻干技术处理后保存，方便人们食用。

现有技术存在以下不足：现有的冻干燕窝一般通过多种辅料与燕窝一起进行炖煮，在其中某一种辅料发生过期情况时，则会导致整个燕窝冻干制品都无法使用，不利用燕窝的长期保存，同时不方便根据食用者的口味自行配比，燕窝的浓度相对比较低，不利用燕窝营养的合理摄入，在冻干过程中采用急速冷冻的形式，对燕窝中的有效营养成分造成一定的损坏，降低了冻干燕窝的营养价值，同时现有冻干燕窝在处理杂质上通常采用浸泡双氧水的形式进行去除燕窝中的杂质，虽然品相较佳，但是对冻干燕窝造成污染，存在食品安全问题。

因此，发明一种燕窝冻干技术工艺很有必要。

发明内容

为此，本发明提供一种燕窝冻干技术工艺，通过对燕窝进行泡发、去除杂质、消毒、炖煮、预冻定型、冻干等流程进行处理，方便食用者实际需求取食适量的燕窝量，保障了冻干燕窝的营养成分，提高了口感的细腻程度，方便根据食用者的饮食习惯自行合理配比其他辅料进行泡发食用，以解决背景技术中的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种燕窝冻干技术工艺，包括具体操作步骤如下：

S1：泡发处理：准备好容器，将采集到的燕盏先去除燕脚和底托，然后放入到容器中，取纯净水通过喷淋式均匀喷洒到燕窝的顶部，直到纯净水将燕窝完全覆盖，将燕窝泡发；

S2：清洗处理：用镊子轻轻择去燕毛和杂质，将燕窝放置到容器中，对燕窝进行搅拌，使燕窝中细小绒毛漂浮在水面上，然后将容器切斜45°，将纯净水与绒毛一起倒出容器，过滤出燕窝，重复以上操作，直至肉眼看不到燕毛和杂质时为止，然后捞出燕窝，控干水分；

S3：撕开处理：顺着燕窝纹路将燕窝撕成条状，将撕开后的燕窝条放入到滤网上，通过纯净水以流水形式漂洗燕窝条，然后将燕窝条用纯净水浸泡2小时，纯净水液面高过燕窝条2毫米；

S4：杀菌处理：将S3中处理后的燕窝条放入到灭菌锅内，采用高压、高温蒸汽温形式加热消毒处理；

S5：脱水处理：将S4中杀菌处理后的燕窝条放入到燕窝脱水设备中进行脱水处理；

S6：预冻定型处理：将S5中脱水处理的燕窝放入到冻干托盘中进行预冻定型处理，燕窝平铺在冻干托盘中，燕窝平铺高度为15毫米，所述冻干托盘表面和四周侧壁均匀开设小孔，将燕窝和冻干托盘一起平放到超低温冷冻柜中，超低温冷冻柜预冻温度设置为-35℃，预冻时间设置为24-48小时；