[发明专利]一种生姜渣酵母培养物的制备方法

说明书

本发明公开了一种生姜渣酵母培养物的制备方法。包括以下步骤：(1)将酿酒酵母与枯草芽孢杆菌分别活化后接种到发酵基质中进行半固态发酵；所述发酵基质由生姜渣、水、小麦芽粉和白糖混合而成；(2)半固态发酵完成后进行压榨使汁渣分离，收集固体并烘干，烘干至固体的含水量为9～11％，烘干后进行粉碎得到生姜渣酵母培养物。本发明利用微生物可降解生姜渣中的淀粉、蛋白、膳食纤维等大分子物质，最终获得富含营养保健因子、微生物菌体及蛋白、氨基酸等营养活性成分更加丰富的生姜渣酵母培养物。这对于提高生姜综合利用，增加生姜经济附加值，稳定价格，实现生姜产物梯次利用，提高姜农经济收入意义重大。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种生姜渣酵母培养物的制备方法。

背景技术

生姜，是药食同源的食物。我国生姜分布广泛，是生姜生产、销售、出口第一大国。生姜中含有大量的营养物质，每100g生姜含有脂类1.2g、蛋白质2.0g、碳水化合物7.6g、纤维素2.7g、胡萝卜素24μg、硫胺素0.02mg、钙27mg、铁14mg、尼克酸0.5mg等。成分含量会随着生姜品种不同而有所不同。生姜的化学成分复杂，已发现的100多种，可分为姜辣素、萜类挥发油和二苯基庚烷3大类，另外还含有多种氨基酸、维生素、铜、铁、锰、锌、铬、镍、钴等多种微量元素及多种功能性成分。现代医学研究表明,生姜药理作用广泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗肿瘤、降血糖和胃黏膜保护等保健功效。

生姜渣是生姜榨汁后的副产品，因水分含量高，来不及加工会腐烂变质，往往作为废弃物处理掉，造成资源浪费。生姜渣依然含有生姜中大部分的营养和功能性成分。目前市场上的酵母培养物多为以粮食为主要发酵基质，不具备生姜中特有的抗氧化、抗炎和抑菌等保健功效，因此生姜渣酵母培养物是一种更为理想型的饲料添加剂。该发明既能提高生姜的附加值，还能获得富含营养保健因子、微生物菌体及蛋白、氨基酸等营养活性成分更加丰富的生姜渣酵母培养物用于饲料添加剂，以提高牲畜的免疫力。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种生姜渣酵母培养物的制备方法。本发明利用微生物可降解生姜渣中的淀粉、蛋白、膳食纤维等大分子物质，最终获得富含营养保健因子、微生物菌体及蛋白、氨基酸等营养活性成分更加丰富的生姜渣酵母培养物。这对于提高生姜综合利用，增加生姜经济附加值，稳定价格，实现生姜产物梯次利用，提高姜农经济收入意义重大。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种生姜渣酵母培养物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将酿酒酵母与枯草芽孢杆菌分别活化后接种到发酵基质中进行半固态发酵；所述发酵基质由生姜渣、水、小麦芽粉和白糖混合而成；

(2)半固态发酵完成后进行压榨使汁渣分离，收集固体并烘干，烘干至固体的含水量为9～11wt％，烘干后进行粉碎得到生姜渣酵母培养物。

优选的，步骤(1)中，生姜渣与水混合前，其含水量控制在13～15wt％、姜辣素含量控制在0.2～0.3wt％、α-姜黄烯含量为12～15mg/100g；

优选的，所述生姜渣与水的加入量之比为1kg:2L；所述小麦芽粉的加入量为生姜渣重量的1％；所述白糖的加入量为生姜渣重量的20％。

优选的，步骤(1)中，酿酒酵母的活化为酿酒酵母与30℃的温水混合活化；

优选的，酿酒酵母与30℃的温水按照1:5质量比混合。

优选的，步骤(1)中，所述酿酒酵母为Lalvin K1(V1116)^TM酵母，其接种量为每公斤生姜渣接种0.6g。

优选的，步骤(2)中，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CGMCC 1.14985，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心；按照生姜渣的重量计算，枯草芽孢杆菌的接种量为2×10⁹cfu/kg。