[发明专利]一种喷雾干燥制备五味子粉的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种喷雾干燥工艺制备五味子粉的方法，包括采摘新鲜五味子果实，并将颜色鲜艳、果实饱满、大小一致的果实筛选出冷藏备用；将采摘并筛选后的五味子果实进行干燥处理，干燥过后粉碎成粉末过筛后备用；取粉碎过筛后的五味子粉末采用醇提法提取活性成分，醇提后水提，将提取后的五味子浸提液浓缩成浸膏；将浸膏与辅料混合制成喷雾干燥样液后，喷雾干燥，筛粉，包装后得到五味子粉末。本发明喷雾干燥工艺制备五味子粉的方法，克服了喷雾干燥过程中沾壁、出粉率低的缺陷，生产成本低、工艺技术稳定、出粉率高，所得粉末含水率低、流动性好、不易吸潮，可直接用开水冲泡后饮用或形成复方制品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种由喷雾干燥工艺制备五味子粉的方法。

背景技术

五味子为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心的功效。现代研究表明，五味子具有镇静、催眠、抗惊厥、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫力、提高记忆、降血脂、保护肝脏、保护心脏等作用，具有很好的药用和保健价值。五味子的化学成分包括多糖、木脂素、氨基酸、挥发油等，其中，多糖和木脂素是主要发挥作用的成分。木脂素属于植物雌激素，是一类由两分子苯丙素衍生物(C6-C3)聚合而成的天然化合物，多数成游离状态，少数与糖结合成苷而存在于植物的木部和树脂中，具有抗肿瘤、肝保护和抗氧化、抗HIV、中枢神经系统等作用。

目前，对于五味子的开发已有五仁醇、五味子素片、护肝片、五味子糖浆、五味子酊等中成药，以及五味子药酒、五味子饮料等保健品。糖浆、酊剂、药酒、饮料等剂型具有不方便携带、生产工艺复杂、成本高等缺点，片剂虽易携带，但存在食用者吞咽问题。因此，需要研发一种流动性好、不易吸潮、复溶性好的粉末剂型。

喷雾干燥是近年来食品和工业常用的一种干燥方法。喷雾干燥是利用雾化器将料液雾化成直径微小的液滴，并在干燥塔中与热空气或其他的热介质直接接触过程中迅速蒸发料液中的水分或其他溶剂，料液在极短时间内干燥成粉状产品后从干燥塔排除至旋风分离塔，实现气固分离从而获得干燥产品的干燥技术。使用该法处理物料时，干燥时间短，物料本身不承受高温，操作条件容易控制，物料直接干造成粉末等诸多优点使其成为目前最常用的干燥方法。然而，喷雾干燥物料时，最容易发生粘壁现象，这是主要由于某些物料中含有较多的低分子糖类，玻璃化转变温度较低，加工过程中易发生雾化器堵塞、热熔性粘壁和产品得率不高等问题。因此，如何克服喷雾干燥物料时易发生热熔性粘壁缺陷的同时生产出成本低、携带方便的五味子粉是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种喷雾干燥工艺制备五味子粉的方法，以解决克服现有喷雾干燥过程中沾壁、出粉率低的问题，且所制五味子粉流动性好、不易吸潮、复溶性好。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种喷雾干燥工艺制备五味子粉的方法，包括以下步骤：

A、采摘与筛选：选择同一时间和部位的成熟五味子果实进行采摘，并将颜色鲜艳、果实饱满、大小一致的果实筛选出冷藏备用；

B、干燥与粉碎：将筛选后的新鲜五味子果实进行干燥处理，干燥过后粉碎成粉末过筛后备用；

C、醇提与浓缩：取粉碎过筛后的五味子粉末采用醇提法提取活性成分，醇提后水提，将提取后的五味子浸提液浓缩成浸膏；

D、喷雾干燥：将浸膏与辅料混合制成喷雾干燥样液后，喷雾干燥，筛粉，包装。

进一步地，步骤B，所述干燥为烘干，烘干温度为40-60℃。

进一步地，步骤B，所述粉碎后的五味子粉末过20-120目筛。

进一步地，步骤C，具体为：取粉碎过筛后的五味子粉末为采用乙醇回流法进行提取，提取次数为2次，醇提后水提，提取完成后过滤，将合并后的滤液旋转蒸干后浓缩，浓缩至恒重。