[发明专利]一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用

说明书

本发明公开一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用，属于鲜活水产运输行业。在鲜活海参的运输中，使用5～50mg/L的抗坏血酸溶液于0～12℃环境温度下浸泡海参，能够显著地抑制海参自溶，在0～12℃下运输时间可达5d以上，48h内存活率达100％。本发明公开的方法操作过程简单，成本低廉，安全环保，保鲜效果好，可行性强，能大大提高海参存活率和存活时间，以有水包装形式实现海参长距离、长时间保活运输，提高了海参的经济价值和利用率。

技术领域

本发明属于鲜活水产品运输领域，具体涉及一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用。

背景技术

抗坏血酸(又称维生素C，A8101)的分子式是：

海参是一种珍稀海产品，具有非常高的营养价值和经济价值，这种生物体是东亚和东南亚国家消费的奢侈品。海参在打捞出水后由于环境因素影响，如温度、盐度、辐射、光照、物理实体碰触等因素改变，极易发生自溶。自溶表现为化皮现象，即体壁出现白色斑块并发生溃烂，最终整体融化成粘稠膏状体。这一现象对鲜活海参的运输储藏都造成很大影响，致使难以将鲜活海参运输至内陆地区。海参市场发展初期，其主要产品是鲜海参，鲜海参捕捞后直接由当地市场进行销售，产品形势单一，销售渠道不畅。目前，市面上海参的主要销售种类有鲜海参、干海参、即食海参等。鲜海参，即为活海参，购买后，立即进行烹饪加工，可以在最大程度上减少加工过程中海参营养成分的损失，并能保持海参鲜嫩口感。干海参一般成本低，易于运输和储存，且可保持海参原本形态，受到消费者青睐。但干海参质地较硬，且有苦涩味，此方式需反复对海参进行蒸煮浸泡，在此过程中，海参的大量水溶性营养物质溶解于水中而造成流失。即食海参，是将干海参进行泡发后并进行蒸煮后即可直接食用的产品，这种海参的特点是弹力大、硬度小、柔嫩性好。即食海参是一种半干态制品，水分活度较高、蛋白含量较多，在贮藏过程中，很容易滋生微生物，并且快速生长繁殖，从而引发腐败变质，大大缩短其制品的贮藏时间。

随着现代生活水平的提高，消费者更倾向于购买营养成分更高、口感更好的鲜活海参。但是目前针对鲜活海参保活运输的研究少之又少，因此鲜活海参在内陆地区有着广阔市场。如何延长鲜活海参运输时间，成为海参保鲜保活并满足海参市场需求的关键问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用，用于抑制海参自溶，延长海参货架期。

为实现上述目的，本发明公开的技术方案包括使用抗坏血酸(又称维生素C)应用于海参的保鲜保活运输中，延长活体海参鲜活时间。

一种抗坏血酸在活海参贮运过程中保活的应用，包括将活海参在0～12℃环境温度下浸泡于5～50mg/L的抗坏血酸溶液中保藏，每升抗坏血酸溶液中放置1～2只活海参，进行密封并补充空气至海水与气体体积比为2:1或3:2。

优选的是，所述活海参包括辽参、阿拉斯加红参、智利海参、梅花参与花刺参。

优选的是，所述抗坏血酸溶液的浓度为5～50mg/L，所述抗坏血酸溶液的配制方法包括将抗坏血酸溶于海水或人工海水；配制所述人工海水的步骤包括取1kg海水晶溶于33L去离子水中，使海水晶的浓度为0.027～0.035kg/L。

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明有效抑制了海参的自溶作用，保持了鲜海参原有的形态和质感，有效缓解了海参在保鲜、贮藏、运输过程中的变质损坏，能够有效的将鲜海参运输5天时间而仍保持形态完好无自溶斑点，相比此前加拿大报道只能运输2天(Fisheries Research 174(2016)298–308)，大大延长了鲜海参的运输时间。提高了海参资源的利用率，具有很高的推广应用价值。