[发明专利]马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法

权利要求书

1.马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：速冻马鲛鱼原料选取，速冻马鲛鱼原料验收时选取体表富有光泽，鱼鳃呈鲜红色，眼球饱满，角膜清晰，肉质地坚实有弹性；

步骤二：速冻马鲛鱼原料解冻，冷冻马鲛鱼原料在室温18℃以下的解冻间进行缓化解冻，或用流动水解冻；

步骤三：速冻马鲛鱼原料剖杀，冷冻马鲛鱼解冻后进行开片剖杀，将鱼剖成两半，去除内脏和中骨，并刮除鱼腹内部黑膜、取鱼片，并用镊子将鱼刺去除干净，去除刺后的鱼片边缘修理干净；

步骤四：速冻马鲛鱼片清洗，修片好的冷冻马鲛鱼鱼片用清水清洗干净并将水分沥干；

步骤五：速冻马鲛鱼片腌制，采用湿法腌制，按配方比例准确称量盐料，溶于冰水中，制成均匀的腌制液，利用超声波入味、配料去腥的方式，将清洗干净的鱼片投入腌制液中腌制；

步骤六：马鲛鱼片冷风干燥，腌制入味好的鱼片放入热泵冷风干燥设备之中，进行冷风干燥；

步骤七：马鲛鱼片真空包装，根据产品的包装规格和客户需求，将冷风干燥好的半干态无骨调味鱼片计量装袋，包装袋打印生产日期，净含量符合国家标准要求，包装封口严实平整；

步骤八：马鲛鱼片速冻，包装好的产品逐袋摆放到平板速冻装置，在-30℃条件下迅速冻结产品，冻结后的产品中心温度在-18℃以下；

步骤九，速冻马鲛鱼片安全检测，冻结好的产品逐袋过金属探测器，调味马鲛鱼片中不存在FeΦ≥1.5mm，SUSΦ≥2.2mm的异物；

步骤十，速冻马鲛鱼片装箱入库，装箱好的成品及时拉入-18℃的冷库存放。

2.根据权利要求1步骤二所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述解冻后的鱼肉中心温度优选在-2～1℃。

3.根据权利要求1步骤三所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述修片好的鱼片温度保持在3～5℃之间。

4.根据权利要求1步骤五所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述腌制液的浓度在5～10％之间，腌制间的温度在0～5℃，腌制时间为lO～15h。

5.根据权利要求1步骤五所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述腌制液每100千克鱼用盐18～24千克。

6.根据权利要求1步骤六所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述冷风干燥，干燥温度20～25℃，干燥湿度为35～40％，干燥时10～15h，冷风干燥后的马鲛鱼片水分含量在40～45％左右。

7.根据权利要求1步骤七所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述真空包装在15℃以内的环境温度下进行包装作业。

8.根据权利要求1步骤十所述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，其特征在于：所述装箱入库，库温控制在-16℃～-20℃之间。