[发明专利]马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，包括包括以下步骤：步骤一：速冻马鲛鱼原料选取；步骤二：速冻马鲛鱼原料解冻；步骤三：速冻马鲛鱼原料剖杀；步骤四：速冻马鲛鱼片清洗；步骤五：速冻马鲛鱼片腌制；步骤六：马鲛鱼片冷风干燥；步骤七：马鲛鱼片真空包装；步骤八：马鲛鱼片速冻；步骤九，速冻马鲛鱼片安全检测；步骤十，速冻马鲛鱼片装箱入库。该马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，制备方法更加成熟，腌制过程中不会产生过量的致癌物，马鲛鱼质量较佳、保质期长，使得马鲛鱼食用更加安全可口。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法。

背景技术

鱼类具有很高的营养价值，并且其肉质细腻、味道鲜美还极易被人体吸收，非常适合老人和孩子食用。鱼肉还含有丰富的不饱和脂肪酸，而丰富的不饱和脂酸使鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。

马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海，体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺，在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴，马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

现有技术存在以下缺陷与不足：

目前我国以速冻马鲛鱼加工为主，但速冻后成品形状不够完整、整齐、饱满；原料未选好，使马鲛鱼发生霉变；煮制时，速冻马鲛鱼的破损率较高；加工、运输、销售过程中，沾染微生物，因此开发马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法具有巨大的市场前景。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，可以解决现有的马鲛鱼低温保鲜深加工速冻后成品形状不够完整、整齐、饱满；原料未选好，使马鲛鱼发生霉变；煮制时，速冻马鲛鱼的破损率较高；加工、运输、销售过程中，沾染微生物问题；本发明通过设置马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，有效解决现有技术问题。

为实现上述的马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法目的，本发明提供如下技术方案：马鲛鱼低温保鲜深加工及其安全检测方法，包括以下步骤：

步骤一：速冻马鲛鱼原料选取，速冻马鲛鱼原料验收时选取体表富有光泽，鱼鳃呈鲜红色，眼球饱满，角膜清晰，肉质地坚实有弹性；

步骤二：速冻马鲛鱼原料解冻，冷冻马鲛鱼原料在室温18℃以下的解冻间进行缓化解冻，或用流动水解冻；

步骤三：速冻马鲛鱼原料剖杀，冷冻马鲛鱼解冻后进行开片剖杀，将鱼剖成两半，去除内脏和中骨，并刮除鱼腹内部黑膜、取鱼片，并用镊子将鱼刺去除干净，去除刺后的鱼片边缘修理干净；

步骤四：速冻马鲛鱼片清洗，修片好的冷冻马鲛鱼鱼片用清水清洗干净并将水分沥干；

步骤五：速冻马鲛鱼片腌制，采用湿法腌制，按配方比例准确称量盐料，溶于冰水中，制成均匀的腌制液，利用超声波入味、配料去腥的方式，将清洗干净的鱼片投入腌制液中腌制；

步骤六：马鲛鱼片冷风干燥，腌制入味好的鱼片放入热泵冷风干燥设备之中，进行冷风干燥；

步骤七：马鲛鱼片真空包装，根据产品的包装规格和客户需求，将冷风干燥好的半干态无骨调味鱼片计量装袋，包装袋打印生产日期，净含量符合国家标准要求，包装封口严实平整；