[发明专利]一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉1-4份、低聚木糖0.2-0.6份、乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1，下同)1.5-4.5份。

2.根据权利要求1所述的一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉1.5-3.5份、低聚木糖0.3-0.5份、乳酸菌2-4份。

3.根据权利要求1所述的甘蔗原汁乳酸发酵饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉2.5份、低聚木糖0.4份、乳酸菌3份。

4.根据权利要求1所述的一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择产自崇左市江州区新鲜无霉烂的紫皮果蔗，去皮、切块、压榨、过滤，在100℃条件下灭菌8min冷却后获得原汁，冷藏备用；

(2)在甘蔗原汁中加入脱脂乳粉、低聚木糖，搅拌均匀，于95～100℃下保温3～5min杀菌处理。杀菌后的物料迅速冷却至42～43℃；

(3)在冷却后的物料中加入乳酸菌，搅拌均匀后密封，置于42℃恒温培养箱中发酵10～14h；

(4)将发酵结束后的产品取出过滤，取上清液于95～100℃下保温3～5min加热杀菌，冷却后即得酸甜适口的甘蔗原汁乳酸发酵饮品。

5.如权利要求4所述的一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中过滤条件为：离心过滤，转速3000-4000r/min，离心时间10～15min。