[发明专利]一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法

说明书

一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉1‑4份、低聚木糖0.2‑0.6份，乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1)1.5‑4.5份。本发明的乳酸发酵饮品采用甘蔗原汁与脱脂乳粉混合，添加益生元低聚木糖，使用经典搭配的菌种进行乳酸发酵生成乳酸，此酸味为发酵自然生成，既保留了甘蔗的原始风味及营养成分，且低聚木糖可起到促进人体内双歧杆菌增殖、改善肠道微生态的作用，所制得的饮品呈淡黄色，酸甜适宜，原汁原味，兼具甘蔗清香及乳香，产品符合现代健康饮食理念，是一款集健康、美味于一体的功能性乳酸发酵饮品，生产工艺简单，适合于大规模推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法。

背景技术

甘蔗是热带、亚热带农作物，在我国广东、广西、云南及海南等地种植广泛，其中，广西崇左市是中国最大的甘蔗种植和蔗糖生产基地，被誉为“中国糖都”。甘蔗收获后不耐久贮，除了用于制糖，还可以鲜食或榨汁冷冻后贮运销售，产业链较为单一。甘蔗原汁口感清甜，营养丰富，食疗价值较高，但口味单薄，消费量有限，进行乳酸发酵后能提升其风味和品质，增加产品附加值和经济效益，能较好地满足人们对发酵饮品风味独特、安全健康、产品多样性等多个层面的需求。

目前市场上的乳酸发酵饮品，主要强调添加了对人体健康有益的乳酸菌，但还存在两大需要改进之处，一是乳酸菌虽然是益生菌，但经过加工、胃肠消化等环节之后，能起到促进肠道健康的作用比较微弱；二是产品为了提升口感，使用甜味剂、酸味剂、稳定剂、食用香精等添加剂较多，随着全民健康意识的不断增强，特别是对于追求健康理念和“无添加、轻食代”饮品的消费群体来说，研发具有原汁原味、美味健康的乳酸发酵饮品具有非常重要的意义和广阔的市场前景。

专利CN103750484A公开了一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法，可以制备得到一种风味独特的新型芭蕉保健饮品，但生产工艺比较繁琐，且产品添加了甜味剂进行调配。

专利CN105249111A公开了一种荔枝乳酸菌发酵饮料及其制备方法，制备得到无另外添加的荔枝乳酸发酵饮料，但没有考虑加入能促进肠道微生态健康的益生元，且原料处理工艺也比较复杂。

因此，研制出一种融合甘蔗清香及乳香、酸甜适宜、风味独特且能促进肠道健康的乳酸发酵饮品，可丰富功能性乳酸发酵饮品的种类，满足人们追求美味又健康饮品的需求，延伸甘蔗产业链、促进果蔬汁功能性乳酸发酵饮品产业健康可持续发展，且本发明的生产工艺比较简单，适合于大规模推广。

发明内容

(一)解决技术问题

本发明的目的在于：针对上述问题，提供一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品及其制备方法，所制得的乳酸发酵饮品采用甘蔗原汁与脱脂乳粉混合，添加益生元低聚木糖，使用经典搭配的菌种进行乳酸发酵生成乳酸，此酸味为发酵自然生成，既保留了甘蔗的原始风味及营养成分，且低聚木糖可起到促进人体内双歧杆菌增殖、改善肠道微生态的作用，所制得的饮品呈淡黄色，酸甜适宜，原汁原味，兼具甘蔗清香及乳香，产品符合现代健康饮食理念，是一款集健康、美味于一体的功能性乳酸发酵饮品，生产工艺简单，适合于大规模推广。

(二)技术方案

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种甘蔗原汁乳酸发酵饮品，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100 份、脱脂乳粉1-4份、低聚木糖0.2-0.6份、乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1，下同)1.5-4.5份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉1.5-3.5 份、低聚木糖0.3-0.5份、乳酸菌2-4份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：甘蔗原汁100份、脱脂乳粉2.5份、低聚木糖0.4份、乳酸菌3份。