[发明专利]固体饮料中柠檬黄含量标准样品及其制备方法

说明书

本发明公开了固体饮料中柠檬黄含量标准样品，包括固体饮料基质、添加到固体饮料基质中的目标色素、水、抗结剂、稳定剂和防腐剂，所述固体饮料标准样品的配方组分按质量百分比计为：固体饮料基质：89％、水：0.29％、稳定剂：9％、抗结剂：1％、防腐剂：0.7％、目标色素：0.01％；本发明的优点在于：制备工艺简单、标准样品均匀性好、稳定性高，为快速准确测定固体饮料中柠檬黄含量提供技术支撑。采用高效液相色谱法进行含量测定，用F检验法和t检验法进行均匀性和稳定性验证，获得统计值F＜F0.05(9,10)，统计值t＜t0.05(22)，表明本发明的标准样品可满足固体饮料中柠檬黄含量检测项目要求。

技术领域

本发明属于柠檬黄含量标准样品技术领域，具体涉及固体饮料中柠檬黄含量标准样品；尤其还涉及固体饮料中柠檬黄含量标准样品的制备方法。

背景技术

色泽是固体饮料食品中重要的感观质量要素之一，在固体饮料食品制备过程中，经常会添加一定量的食用色素，用于丰富食品色泽和种类，进而可以提高其附加值。目前食品中色素增加主要有天然色素和人工合成色素两类，其中天然色素大多来自植物，制备过程复杂、产量低、成本较高和保质期短；人工合成色素具有稳定性好、色彩种类丰富和成本低等优点，广泛应用于食品及固体饮料的相关行业。

固体饮料是软饮料的一种，因其品类众多、易于存放和口味多样化，越来越受到消费者的喜爱。柠檬黄(Tz)俗称酒石黄，化学名称为3-羧基-5-羟基-(对苯磺酸)-4-(对苯磺酸偶氮)吡唑三钠盐，化学分子式为C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃。色素柠檬黄可溶于水，具有良好的耐热性和耐光性。柠檬黄分子中含有苯环等结构，具有一定的生物毒性。根据GB 2760-2014标准相关要求，柠檬黄在调制炼乳、冷冻饮品、果冻等饮料中最大使用量为0.05g/kg。目前，检测食品中柠檬黄含量测定的常用方法主要有高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱/质谱联用法、毛细管电泳法和近红外光谱法等。

目前，国内尚未有研制固体饮料中柠檬黄含量标准样品的相关报道。标准样品是保证测定结果准确的重要质控手段，固体饮料中柠檬黄标准样品研制，在食品中柠檬黄检测项目的比对、校准测试仪器设备、分析方法验证及评价、给材料赋值、测试结果的质量控制和实验室技术人员考核等方面均具有重要的作用。

本发明提出了固态饮料中柠檬黄标准样品的研制方法，以固态饮料添加目标物柠檬黄，配制成均匀溶液，然后以冻干粉的方式制作标准样品。冻干粉标准样品不仅仅均匀稳定，而且在保存、运输、包装方面均有优势。固态饮料中柠檬黄含量标准样品的研制成功，开启了食品标准样品含量研究的新方向，为食品添加剂中有毒有害物质含量分析提供了阳性样品研制样例。

发明内容

为了解决固体饮料中缺乏色素柠檬黄标准样品的难题，本发明第一目的是提供一种固体饮料柠檬黄标准样品，该标准样品具有均匀性好、稳定性好等优点，同时，该标准样品目标物色素与固体饮料基体结合情况与真实检测固体饮料样品一致。本发明的第二目的是提供上述的固体饮料标准样品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

固体饮料中柠檬黄含量标准样品，包括固体饮料基质、添加到固体饮料基质中的目标色素、水、抗结剂、稳定剂和防腐剂，所述固体饮料标准样品的配方组分按质量百分比计为：固体饮料基质：89％、水：0.29％、稳定剂：9％、抗结剂：1％、防腐剂：0.7％、目标色素：0.01％。

优选的，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、海藻酸钠和麦芽糊精中的或多种。

优选的，所述抗结剂为微晶纤维素、硅铝酸钠、磷酸三钙中的或多种。

优选的，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯类中的或多种。

优选的，所述目标色素为柠檬黄标准物质。