[发明专利]一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用，属于食品饮料领域。本发明的咖啡风味含气饮料包括以下组分：碳酸水，生咖啡提取物，咖啡液，甜味剂和缓冲剂。本发明的咖啡风味含气饮料具有缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的作用，不会发生氧化、水解和褐变，饮用方便。本发明的制备方法能重复性地生产出高品质的咖啡风味含气饮料，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期。

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，具体涉及一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用。

背景技术

咖啡是世界三大饮料之一，其中含有的咖啡因可以缓解人体肌肉疲劳，脑力疲劳，起到提神醒脑的作用。传统咖啡饮料多以动物源蛋白奶或植物源蛋白奶作为搭配。近年来兴起了一股含气咖啡饮料的潮流，但这类含气咖啡饮料主要集中出现在咖啡馆，市售的即饮含气咖啡少见。这主要是由于含气咖啡的稳定性不佳，含气咖啡饮料的稳定性主要归因于以下三个方面：氧化、酯水解及非酶褐变。氧化：咖啡中含有挥发性脂肪，在氧气存在的条件下，容易发生氧化酸败反应，最终导致咖啡风味下降。水解：咖啡中的酯类，会在酸性条件下发生水解反应。不仅导致风味损失，也容易产生酸味物质。非酶褐变：咖啡中含有蔗糖经过烘焙产生的复杂物质，在饮料中会继续发生非酶褐变反应。由于含气咖啡饮料的稳定性的问题使含气咖啡饮料的货架期较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖啡风味含气饮料及其制备方法与应用，本发明的咖啡风味含气饮料具有缓解肌肉疲劳、脑力疲劳或提神醒脑的作用，不会发生氧化、水解和褐变，饮用方便。本发明的制备方法能重复性地生产出高品质的咖啡风味含气饮料，提高了咖啡风味含气饮料的稳定性，延长其货架期，对提高市面咖啡风味含气饮料的品质具有重要意义。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种咖啡风味含气饮料，包括以下组分：碳酸水，生咖啡提取物，咖啡液，甜味剂和缓冲剂。

生咖啡提取物是未经焙炒的咖啡豆提取得到的，常被作为健康补充剂。生咖啡提取物中含有咖啡因和绿原酸，具有减少体内脂肪、降低血糖水平和促进脂肪代谢的作用，同时还具有一定的抗氧化作用。

作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡风味含气饮料还包括防腐剂，抗氧化剂和色素。

作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡风味含气饮料包括以下重量份的组分：碳酸水25～66份，生咖啡提取物0.05～1份，咖啡液0.1～5份，甜味剂6～12份，缓冲剂0.05～0.08份，防腐剂0.01～0.02份，抗氧化剂0.1～0.2份，色素0.05～0.1份。

本申请发明人通过大量的实验，对咖啡风味含气饮料周过各组分的种类及含量进行了改进，在选料上综合了功效、风味和稳定性三方面，使制备出来的咖啡风味含气饮料具有良好的功效、口感好、且稳定性好。

作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述咖啡液为冷萃咖啡液；所述甜味剂为果葡糖浆；所述缓冲剂为柠檬酸钠。

咖啡的萃取方法种类繁多，同一种咖啡豆，采用不同的萃取方法，会使最终得到的咖啡液的风味产生差异。冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，咖啡的酸度温和。本发明的咖啡风味含气饮料选用的咖啡液为冷萃咖啡液，使制备的咖啡风味含气饮料口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且带有淡淡的果香味。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的加入使得本发明的咖啡风味含气饮料更加清香，风味更好。

柠檬酸钠又名枸橼酸钠，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。本发明在咖啡风味含气饮料中添加柠檬酸钠，能够有效缓解咖啡变酸。

作为本发明所述咖啡风味含气饮料的优选实施方式，所述防腐剂为山梨酸钾；所述抗氧化剂为抗氧化香精；所述色素为焦糖色。