[发明专利]一种百香果增味艾尔啤酒酿造方法

权利要求书

1.一种百香果增味艾尔啤酒酿造方法，包括下述步骤：将进入发酵步骤的麦芽汁进行主酵阶段后，在还原阶段添加百香果汁液，还原阶段完成后将发酵液降温，然后进入冷贮步骤，冷贮过程中再次添加百香果汁液，继续冷贮一定时间后即可出酒。

2.根据权利要求1所述的百香果增味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，所述百香果汁液为百香果浓缩汁和NFC百香果汁的混合液，体积比为(1.5-2)：1。

3.根据权利要求1所述的百香果增味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，所述发酵步骤中，主酵阶段温度控制在17-19℃，待发酵液糖度降至3.8-4.2时，封闭发酵罐，温度控制在19-20℃进行还原。

4.根据权利要求1所述的百香果增味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，所述还原阶段和冷贮过程中添加百香果汁液后，均采用二氧化碳从底部对酒液进行吹扫；还原阶段进行5-10天，然后缓慢降温至3-8℃，停留12h以上，然后再降温至1.5±1℃进行冷贮；再次添加百香果汁液后，继续冷贮24h以上即可出酒；还原阶段和冷贮过程中还包括每天排放酵母的过程。

5.根据权利要求1所述的百香果增味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，所述百香果汁液在发酵步骤中的添加量相对于麦芽汁的体积比为1％-2.5％，在所述百香果汁液在冷贮过程的添加量是发酵步骤中添加量的1.5-2.5倍。

6.根据权利要求1所述的百香果增味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，所述麦芽汁采用复合麦芽原料，经糖化、过滤、煮沸并添加酒花、冷却而获得；

进一步，所述复合麦芽原料包括30％-35％加麦大麦芽、30％-35％澳麦大麦芽、2％-6％结晶麦芽、30％-35％小麦芽；

进一步，所述糖化步骤前，包括对水质进行调节的过程，调节水质的添加剂以每1000L投料水计，包括350-380g 80％纯度的石膏、180-200g无水氯化钙、100-110ml乳酸；

进一步，所述糖化步骤包括，投料完毕后在45℃保温20分钟进行溶解，然后升温至54℃保温20分钟进行蛋白休止，再升温至65℃保温30分钟进行糖化，然后升温至68℃保温20分钟继续糖化，最后升温至78℃进行酶休止，然后将糖化醪液转移并静置15分钟，然后进行15分钟的回流；

进一步，所述煮沸并添加酒花步骤包括，以每1000L总投料水计，初沸时添加Nugget酒花50-120g，距沸终结束30分钟时添加Nugget酒花100-200g，距沸终结束10分钟时添加Cascade酒花80-160g。