[发明专利]一种具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片，其特征在于，按重量份计，原料包括以下组分：肉类60-80份、淀粉25-35份、TG酶0.2-0.4份、卵黏蛋白0.01-0.05份；

所述肉类选自鸡胸肉、巴沙鱼肉和猪里脊肉中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片，其特征在于，所述原料还包括添加剂，所述添加剂包括味精1-2份、食盐0.6-1份、肉桂粉0.1-0.3份、起膨剂1.5-2.5份、调味粉0.6-1份。

3.根据权利要求1所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片，其特征在于，当所述肉类包括猪里脊肉和鸡胸肉时，猪里脊肉和鸡胸肉的重量比为4:3；当所述肉类包括鸡胸肉和巴沙鱼肉时，鸡胸肉和巴沙鱼肉的重量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片，其特征在于，所述调味粉为黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将肉类在浓度为4-6wt％的盐水中超声浸泡，洗净后，再在姜与料酒的混合脱腥液中进行超声浸泡，之后将其绞成肉泥；

(2)混合调配：在步骤(1)得到的肉泥中加入淀粉、TG酶、卵黏蛋白、味精、食盐、肉桂粉、起膨剂、调味粉，混合均匀，得到混合物；

(3)打浆搓条：将步骤(2)得到的混合物擂溃搓条成圆柱状长条；

(4)蒸煮：将步骤(3)得到的圆柱状长条蒸煮15-30min；

(5)冷却切片：将蒸煮后的圆柱状长条冷却后切片，切片厚度为2.5-3.5mm；

(6)高温起膨：将切好的片晾干，将其摊平在空气炸锅上进行烘烤，得到所述具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片。

6.根据权利要求5所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述在淡盐水中超声浸泡和在混合脱腥液中超声浸泡的超声频率均为20-25Hz，所述超声时间均为5-10min。

7.根据权利要求5所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述擂溃时间为10-20min，所述圆柱状长条的直径为6-8cm。

8.根据权利要求5所述的具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述烘烤温度为170-180℃，烘烤时间为10-12min。