[发明专利]一种冲泡即食油茶米粉、油茶及生产工艺

说明书

本发明提供一种油茶生产工艺，其特征在于，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；S2：对大米进行匀速升温预炒；S3：升温至180‑230℃后炒制25‑30分钟；S4：匀速降温翻炒，温度降至50℃后自然降温；S5：对炒制后的大米进行粉碎处理。通过控制升温降温及炒制过程，使所炒制的大米的熟化程度均匀，所制成的米粉达到无需100℃沸水冲泡或是二次熬煮即可食用的熟化度，在该熟化度下，可通过85‑95℃的近似沸水冲泡，实现了办公室饮水机冲泡即食的关键效果，可以适应快节奏的消费需求。

技术领域

本发明涉及即食油茶技术领域，尤其是一种冲泡即食油茶米粉、油茶及生产工艺。

背景技术

油茶一般以米粉加水熬制成糊状作为主料，辅以花生、豌豆、辣椒、腊肉、香肠、调味料等各种辅料调味，形成风味百变、饱腹感强、营养丰富的简餐食物。在陕西、四川等多地已成为特色早餐，有较强的受众基础。

然而，油茶烹饪过程复杂：首先需要炒制米粉，然后加入适量的水并经文火熬制成糊状，过程对米粉炒制及熬制火候控制要求较高，耗时也较长。随着城市生活节奏的加快，工作早餐、简餐如速冻包子等极简餐食逐渐增多，油茶这种传统早点模式正在逐渐被抛弃，保留下来的经营者多为多年经营、有稳定客源，且当地生活节奏一般相对较慢。

而油茶的“被淘汰”并非因为其口味不被需要，而是其烹饪过程的复杂、过程控制带来的不确定性较大。

随着油茶一般经营者的减少，油茶的潜在需求者持续增长。陆续有人尝试借助工业化生产手段对油茶进行加工。但形成的产品通常需要二次沸水熬制(有的产品可以在5分钟内熬制成成品)。另有宣称能够直接冲泡即食的产品，但由于冲泡基本要求沸水煮沸后立即冲泡，且在短时间内需要至少350ml的沸水。而一般的家庭、办公室饮水机烧水基本不能满足其冲泡需求。其中，传统持续烧水的饮水机，其水无法煮沸、且随着出水的持续，水温会降低；即热式饮水机虽然能够持续出沸水，但是其水流较小，实践中水流下落和冲泡过程冷却较快，通常会出现部分米粉冲泡不熟(不能成悬浊糊状)的情况。

发明内容

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

一种油茶生产工艺，包括：进行米粉制备和辅料制备，并将制备好的米粉和辅料分袋封装，米粉制备包括以下步骤：

S1：将大米清洁处理，放入炒制锅内；

S2：对大米进行匀速升温预炒；

S3：升温至180-230℃后炒制25-30分钟；

S4：匀速降温翻炒，温度降至50℃后自然降温；

S5：对炒制后的大米进行粉碎处理。

进一步地，步骤S2中升温速度不超过每分钟40℃。

进一步地，升温速度控制在每分钟20℃-28℃。

进一步地，步骤S3中升温至200℃后炒制30分钟。

进一步地，步骤S4中降温速度为不超过每分钟30℃。

进一步地，降温速度为每分钟15℃-25℃。

进一步地，粉碎后的米粉颗粒平均粒径为不小于1mm，不大于2mm。

进一步地，辅料制备包括香肠、腊肉和葱油中的一种的制备，还包括花生、豌豆、辣椒的制备。

本发明还提供一种冲泡即食油茶米粉，通过油茶生产工艺中的米粉制备工艺获得。

本发明还提供一种油茶，包括油茶生产工艺所制备的油茶米粉和辅料。

本发明的有益效果体现在：