[发明专利]一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法

说明书

本发明公开了一种桤叶唐棣冻干奶块及其制备方法，所述桤叶唐棣冻干奶块包括以下原料：奶粉，桤叶唐棣，水，白砂糖，柠檬酸。本发明通过超高压处理将桤叶唐棣制得果浆，与奶粉及辅料混合并采用超高压灭菌。经真空冷冻干燥后，制得冻干奶块。本发明通过全程非热加工，并将奶粉中所含的大量蛋白与桤叶唐棣中花青素形成共价结合，从而极大地提高了其功能成分的稳定性，制得的产品酸甜可口，口感酥脆。所提供的方法，安全可靠。且操作过程科学简单，成本低廉，能耗低，易于工业化生产，对生产环境无污染。

技术领域

本发明涉及一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法。

背景技术

桤叶唐棣属于落叶丛生灌木或小乔木属种，果实为梨果状浆果，果肉呈紫色或白色，目前在国际上是第三代水果的重要成员之一。桤叶唐棣的营养价值十分丰富，其中糖含量占11％-19％，蛋白质含量占1.9％-9.7％，果实中含有多种矿物质，每100g的桤叶唐棣鲜果中含有钙88mg，是同质量苹果中钙含量的10倍。此外还含有镁400mg、钾244-300mg，铁的含量也及其丰富。桤叶唐棣果实中含有果胶、花色苷、绿原酸衍生物和18种必须氨基酸等多种，有较高的抗氧化活性，具有防治心脏病、糖尿病、癌症等多种疾病的功效。桤叶唐棣果实虽然味甜多汁，但是不宜贮藏。采摘几小时后易发生褐变、软化等现象。

桤叶唐棣中主要的功能成分为花青素等多酚类物质，这些酚类物质赋予了桤叶唐棣极强的抗氧化、抗增殖等保健功能。但花青素等酚类物质对温度较为敏感，高温加工条件下稳定性极差。

发明内容

本发明提供一种桤叶唐棣冻干奶块及其制作方法，通过超高压处理技术和真空冷冻干燥技术，全程采用非热加工，最大可能的保留了桤叶唐棣花青素的稳定性。此外，利用奶粉中所含的大量酪蛋白，通过非共价键与桤叶唐棣花青素结合，能够有效保护其加工及贮藏期间花青素的稳定性。此外，通过将奶粉与桤叶唐棣果浆及辅料混合，将奶香与浆果的清香相结合，可以极大的提高产品口感。本技术的桤叶唐棣冻干奶块酸甜适度，口感酥脆且入口即化，具有较高的抗氧化活性。

一种桤叶唐棣冻干奶块的制作方法，其特征在于，所述工艺具体包括以下步骤：

(1)挑选成熟的桤叶唐棣鲜果、清洗并使用超高压处理进行破碎，制成果浆。

(2)向步骤(1)所得的果浆中加入水、奶粉、白砂糖、柠檬酸，按奶粉:果浆:水:白砂糖:柠檬酸的重量比＝15:100:35:10:1，充分混匀并搅拌。

(3)将步骤(2)所得的混合物采用超高压处理灭菌。

(4)将步骤(3)所得到的混合物倒入模具内，并用刮刀使溶液均匀摊开。

(5)将步骤(4)所得的混合物放置于-80℃速冻，恒温为12-24h。

(6)将步骤(5)所制得的混合物放入进行真空冷冻干燥，冷井温度为-40--50℃，真空度为10-20Pa，冻干时间20-24h，制得桤叶唐棣冻干奶块。

进一步的，还包括：(7)将步骤(6)制得的成品进行装袋，装盒，封口作业，即为桤叶唐棣冻干奶块产品。

进一步的，步骤(1)中，所述的超高压处理条件为：压力500MPa-550MPa，时间300-350s。

进一步的，步骤(2)中，所述混合物与40-45℃下搅拌20-30min。

进一步的，步骤(3)中，所述的超高压处理条件为：压力400MPa-500MPa，时间12-15min。

进一步的，步骤(6)中，底盘加热温度为40-45℃。

本发明还提供上述方法制备的桤叶唐棣冻干奶块。