[发明专利]一种高香冷溶速溶茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高香冷溶速溶茶及其制备方法，属于茶叶精深加工领域。该速溶茶制备方法依次为①茶叶超声辅助提取与香气馏分同步萃取；②离心与膜分离；③真空浓缩、低温静置及离心；④真空冷冻干燥；⑤香精精制及回添。与现有技术相比，本发明1)采用图1设计装置，可超声辅助提取茶叶内容物，并同步连续萃取茶叶香气馏分；2)采用离心、膜分离和真空冷冻干燥工艺，去除速溶茶不溶性杂质，保持其结构疏松多孔，保障其速溶冷溶特性；3)采用冷冻除冰与氮吹去乙醚，避免香精回添引起含水量增加及溶剂残留，保障速溶茶高香品质。本发明可克服速溶茶香气较淡、冷溶性差等问题，实现茶叶多元化、高值化利用。

技术领域

本发明属于茶叶精深加工技术领域，涉及一种高香冷溶速溶茶及其制备方法。

背景技术

速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶副产品或茶鲜叶为原料，提取水溶性成分精制成即冲即溶的茶制品。它含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶对人体的一切功效。速溶茶以其方便、健康的特点迎合现代饮料消费时尚，是一种很有发展前景的饮品。

目前，速溶茶产品品质最大的问题是香气很淡或没有现泡茶的香气。一方面，茶叶中的挥发性香气物质存在于叶片细胞的液泡中，在浸提过程中它们大多数随水蒸汽挥发，常规的提取技术有效保留或捕捉到茶叶的香气风味物质。另一方面，茶叶香气物质沸点极低，在速溶茶加工过程，特别是喷雾干燥的高温作用、真空浓缩和真空冷冻干燥的抽真空作用，会导致茶叶中所含的挥发性香气物质大量损失，失去茶叶原有的香气，严重影响速溶茶风味品质。科学研究和生产实践证明，茶叶经过真空浓缩和喷雾干燥等过程后，生产出的速溶茶粉香气强度只有现泡茶的10％-20％。现有技术中，如中国发明专利CN 112616966 A公开的浓香型速溶茶的制备方法及其产品、中国发明专利CN 108713614 A公开的高香高茶氨酸碧螺春速溶茶的生产工艺，对茶叶浸提后，采用离心、膜浓缩、真空冷冻干燥等工艺制备速溶茶。这些技术发明制备的速溶茶，其香气成分浸提和真空冷冻干燥过程大量散失，无法得到浓香型速溶茶。又如中国发明专利CN 107348055 A公开的一种高香冷泡速溶茶及植物速溶饮品的加工技术，分别提取茶叶中的气味馏分和滋味水溶液，然后滋味水溶液离心、浓缩、喷雾干燥，再将气味馏分添加到滋味干燥粉中进行冷冻干燥。该技术发明对茶叶香气馏分和滋味成分分开提取，不仅工艺繁琐，而且在真空冷冻干燥过程中，速溶茶添加的气味馏分在真空状态极易挥发散失，并没有解决速溶茶香气较低的问题。

溶解性差是速溶茶品质的另一个重大问题。现有技术制备的速溶茶，冲泡后存在固体不溶物质，溶解性差。如中国发明专利CN 105145964 A公开的高香速溶茶及其制备方法，采用石油醚和乙醇提取茶叶低极性香气成分和中高极性成分，然后对这两种成分调配制备高香速溶茶。该技术发明采用茶叶香气成分拼配以提高速溶茶香气，但是有机溶剂提取的速溶茶水溶性差，且存在较严重的石油醚残留。

发明内容

本发明针对现有工艺生产的速溶茶存在的香气较淡、冷溶性差的问题而提供一种高香冷溶速溶茶及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种高香冷溶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶超声辅助提取与香气馏分同步萃取：将茶叶粉碎，用超声辅助提取与香气馏分同步萃取装置提取茶粉，得提取液，并同步冷凝收集香气馏分，经乙醚萃取，得萃取液；

2)提取液离心、膜分离：提取液经离心，取上清液，再经微滤膜分离，得透过液；

3)真空浓缩、低温静置及离心：透过液真空浓缩，再依次经低温静置、离心分离后，得浓缩上清液；

4)真空冷冻干燥：浓缩上清液依次经低温冷冻、真空冻干后，得到速溶茶冻干粉；

5)茶香精精制及回添：将萃取液低温冷冻，除冰以去水分，之后氮吹去乙醚，得茶香精；再将茶香精回添在速溶茶冻干粉中，密封储藏，得到高香冷溶速溶茶。