[发明专利]一种火龙果酸啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸前加入啤酒花和澄清片，得到第二麦汁；

S2、向所述第二麦汁中加入增酸酵母发酵至pH为3.5-3.8，得到发酵液；

S3、向所述发酵液中加入小麦酵母发酵3-4天，之后加入煮沸冷却后的红心火龙果果粒继续发酵7-8天得到火龙果酸啤酒。

2.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述第一麦汁由以下步骤在制得：将麦芽加水润麦后粉碎，之后按照麦芽与水的物料比1g:(3.5～4.5)mL加水进行糖化，之后过滤洗涤得到第一麦汁。

3.根据权利要求2所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述麦芽为大麦芽和小麦芽的混合物，其中，所述大麦芽和所述小麦芽的质量比为(7～8):(2～3)。

4.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S2或者步骤S3中，所述发酵的温度为18～20℃。

5.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述啤酒花或者所述澄清片的加入质量为所述第一麦汁质量的0.03-0.1％。

6.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，按照所述红心火龙果果粒与所述发酵液的质量比为1:(10-20)加入所述红心火龙果果粒。

7.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述增酸酵母与所述第二麦汁的质量比为(0.005-0.01):(5-10)。

8.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述小麦酵母与所述发酵液的质量比为(0.005-0.01):(5-10)。

9.根据权利要求1所述的火龙果酸啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3之后，还包括去除火龙果酸啤酒中的固体残渣，并冷沉7～8天后，再次去除固体残渣。

10.一种火龙果酸啤酒，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。