[发明专利]一种火龙果酸啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果酸啤酒及其制备方法，属于啤酒制备技术领域。该火龙果酸啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸前加入啤酒花和澄清片，得到第二麦汁；S2、向所述第二麦汁中加入增酸酵母发酵至pH为3.5‑3.8，得到发酵液；S3、向所述发酵液中加入小麦酵母发酵3‑4天，之后加入煮沸冷却后的红心火龙果果粒继续发酵7‑8天得到火龙果酸啤酒。本发明还提出一种火龙果酸啤酒，由上述制备方法制备得到。该火龙果酸啤酒营养价值高，且口感酸爽。

技术领域

本发明涉及啤酒制备技术领域，具体涉及一种火龙果酸啤酒及其制备方法。

背景技术

酸啤酒作为精酿啤酒中的“新贵”，在未来的精酿啤酒发展道路上会受到越来越多的关注。故一款色、香、味俱佳、口味丰富、营养价值高的酸啤酒是啤酒市场不可多得的精品。

火龙果作为一种经济作物，具有得天独厚的作为食材的优势，其水果色彩鲜亮诱人，具有丰富的营养、保健与药用价值，被称为无价之宝。红肉火龙果富含可食用的天然色素——甜菜红素，甜菜红素具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降低血脂等作用，将甜菜红素用作食品添加剂可增加食品营养价值更是为消费者提供了更多的产品选择。目前海南、广东、广西、福建、贵州、云南、湖北等多个省份均有火龙果的大规模种植。火龙果目前主要以鲜食为主，然而单一的鲜食销售途径严重制约了火龙果种植经济的发展。果味啤酒是水果深加工的优良方式，为火龙果的精深加工以及综合开发利用提供了参考。

常见的微生物酸有两种，醋酸和乳酸。醋酸的来源是醋酸菌，这种菌有很大的微生物风险。而且醋酸的口感刺激突兀，并不适合生产酸啤酒。而乳酸因为其口感柔和细腻是当下生产酸啤酒的主力。一说到乳酸人们自然而然的就会联想到乳酸菌。国外的啤酒企业，科研机构在多年前就展开乳酸菌生产酸啤酒的研究。渐渐发现乳酸菌的使用有很多限制因素。国际酿造与蒸馏研究院(Institute of Brewing and Distilling，IBD)在2016年研讨会发表的文章指出，乳酸菌对啤酒花太敏感，直接影响啤酒花的使用，影响酿酒的自由度，并且每次使用后都要进行消杀，导致生产工艺复杂，而且难以得到富含营养物质的火龙果酸啤酒。

发明内容

基于上述分析，本申请提出一种增酸酵母发酵的火龙果酸啤酒的酿造工艺，不仅可解决目前国内无火龙果酸啤酒的现状，而且还可以通过产品的研发丰富国内啤酒种类，为消费者提供新的味觉体验，满足消费者健康饮酒的消费需求。

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种火龙果酸啤酒及其制备方法，解决现有技术中难以得到一种富含营养物质的火龙果酸啤酒的技术问题。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种火龙果酸啤酒及其制备方法。

本发明提出一种火龙果酸啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将由麦芽制得的第一麦汁煮沸，并在煮沸前加入啤酒花和澄清片，得到第二麦汁；

S2、向所述第二麦汁中加入增酸酵母发酵至pH为3.5-3.8，得到发酵液；

S3、向所述发酵液中加入小麦酵母发酵3-4天，之后加入煮沸冷却后的红心火龙果果粒继续发酵7-8天得到火龙果酸啤酒。

进一步地，在步骤S1中，所述第一麦汁由以下步骤在制得：将麦芽加水润麦后粉碎，之后按照麦芽与水的物料比1g:(3.5～4.5)mL加水进行糖化，之后过滤洗涤得到第一麦汁。

进一步地，在步骤S1中，所述麦芽为大麦芽和小麦芽的混合物，其中，所述大麦芽和所述小麦芽的质量比为(7～8):(2～3)。

进一步地，在步骤S2或者步骤S3中，所述发酵的温度为18～20℃。

进一步地，在步骤S1中，所述啤酒花或者所述澄清片的加入质量为所述第一麦汁质量的0.03-0.1％。