[发明专利]一种海裙花及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种海裙花及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，首先选择无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离，使用不含碘的海盐将裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗，将裙带菜梗部一端固定，通过针板将裙带菜梗部另一端切成丝状，得到盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存，或者将盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，得到海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷冻保存，最大程度保留裙带菜梗的新鲜度和营养功效，将海裙花作为火锅涮品，在锅中涮煮20～40秒即可食用，明显提高了海裙花爽脆的口感，沾一些火锅酱料又增加了别具一格的风味，深受消费者的喜欢，具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海裙花及其制备方法和应用。

背景技术

裙带菜属于海藻类食物，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，此外还含有维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。在辽宁大连是比较有特色的健康食品，裙带菜梗段的部分在传统的加工工艺中一般采用切丝调味的方式，味道单一，而且仅能作为凉菜或沙拉拼盘使用，呈现到大众餐桌上基本上一成不变，对大众消费者来说已经形成了一种固定的模式，缺乏吸引力。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是提供了一种海裙花及其制备方法和应用。

本发明目的是通过以下方式实现：

本发明利用裙带菜梗段这一原料对其的形状进行改变，将其加工成在水中呈现出像花朵一样的形状，呈现的形状更加的舒展美观，使人眼前一亮，通过腌渍方式或者去盐后冷冻保存，在工艺上没有破坏它的营养成分，保留了它原有的风味。

一种海裙花，由裙带菜菜梗制作而成，全长8～12cm，包括梗状段和丝状段，丝状段长度占总长度的70～80％。

进一步地，所述的丝状段的丝宽为1～5mm。

进一步地，所述的丝状段的丝条数为20～50条。

本发明另一方面提供上述海裙花的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)选择无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离；

(2)将步骤(1)得到的裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗；

(3)将步骤(2)得到的盐渍裙带菜菜梗一端固定，通过手工刀或切丝器将裙带菜菜梗另一端切成丝状，得到盐渍海裙花；

(4)将步骤(3)得到的盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存；或者将步骤(3)得到的盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，装入无菌包装袋内，塑封，冷冻保存。

进一步地，步骤(1)中所述裙带菜的水分含量控制在10～30％。

进一步地，步骤(2)中腌制过程使用的盐为不含碘的海盐。

进一步地，步骤(3)中所述切丝器为针板。

进一步地，步骤(4)中盐渍海裙花的泡发率在150～300％。

进一步地，步骤(4)中冷冻保存的温度范围为-18℃～-15℃。

进一步地，步骤(4)中冷冻保存的海裙花的固形物比例大于80％。

本发明还提供了上述海裙花在制备烹制制品中的应用。

进一步地，所述烹制制品包括火锅涮品。

进一步地，将去盐或解冻的海裙花放入锅中涮煮20～40秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效。

本发明相对于现有技术具有的有益效果如下：