[发明专利]一种酱香型油莎豆白酒的制备方法

权利要求书

1.一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述油莎豆白酒的制备方法包括如下步骤：

(1)一次投料：按照相应比例选取油豆莎饼粕粉，加热水浸润，加母糟混匀、混蒸后，获得尾酒和酒糟；

(2)发酵和入窖：在上述获得的酒糟上撒热水、摊晾、加尾酒、曲粉和底曲混匀后、堆积、入窖进行密封发酵，获得酒醅；

(3)二次投料和发酵：选用上述获得的酒醅与加热水浸润后的油豆莎饼粕粉混合、混蒸、撒热水、摊晾、加尾酒、曲粉拌匀，二次堆积、二次入窖发酵，获得二次酒醅；

(4)蒸酒：将上述获得的二次酒醅蒸馏，获得一次原酒和一次原酒糟，摊晾、加尾酒、酒曲粉拌匀、入窖堆积发酵；

(5)成品：按顺序循环上述步骤(4)的流程后，弃除酒糟，获得酱香型油莎豆白酒。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述油豆莎饼粕粉为20-30目粒径的A型饼粉与70-80目粒径的B型饼粉的混合物；

所述油豆莎饼粕粉中A型饼粉与B型饼粉的质量份数比为70％-80％：20％-30％。

3.根据权利要求2所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述油豆莎饼粕粉的含水量不高于10wt％；淀粉含量不低于40wt％。

4.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，热水为90-95摄氏度的水；

所述浸润时长为4-5小时；

所述油豆莎饼粕粉、热水和母糟的质量份数比为1:40-60％：5-7％；

所述混蒸时长为60-70分钟；

所述混蒸气压不低于一个大气压。

5.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，热水为35-40摄氏度的水；

所述尾酒为步骤(1)中获得的尾酒；

所述酒糟、热水、酒曲粉和底曲的质量份数比为：1:10-16％：10-15％：15-20kg；

所述堆积时长为4-5天，堆积温度为45-50摄氏度；

所述密封发酵时长为30-45天。

6.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酒醅与加热水浸润后的油豆莎饼粕粉的质量份数比为1:1；

所述混蒸60-70分钟；

所述酒醅、加热水浸润后的油豆莎饼粕粉和曲粉的质量份数比为1：1：5-10％；

所述二次堆积时长为4-5天；

二次入窖发酵时长为30-45天。

7.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的尾酒为该步骤混蒸完、摊凉后所得的全部的蒸馏获得的酒。

8.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，蒸馏时长为50-60分钟；蒸馏气压不低于一个大气压；

所述步骤(4)中的尾酒为该步骤混蒸完、摊凉后所得的全部的蒸馏获得的酒。

9.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，循环次数为3-7次。

10.根据权利要求1所述的一种酱香型油莎豆白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，循环步骤(4)的流程时，选用的所有酒醅含水率为40-44％；

上述每次循环时的酒醅和曲粉的质量份数比为1：5-10％；

上述每次循环时堆积4-5天。