[发明专利]一种整果草莓休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种整果草莓休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料的预处理： 挑选品质优良、外形良好的草莓果脯，清洗表面糖分后，于清水中以1：（1.8-2）料液重量比浸泡3-5h，取出后沥干表面水分；

（2）均湿：将沥干表面水分后的原料在密闭环境中均湿处理，使原料中的水分含量分布均匀，均湿环境温度15-25℃；

（3）冻藏：将均湿后的原料放入-18~-25℃下冻藏保存；

（4）膨化干燥：将膨化设备预热后，放入冻藏处理后的原料，确认罐门关闭完好后按照设定参数运行程序，待程序运行至破真空后取出产品分拣包装；膨化干燥的工艺流程为：预热—装料—加压—膨化—真空干燥—冷却—破真空—分级包装；膨化工艺参数为：预热温度70-100℃，加压压力0.2-0.4MPa，保压时间8-12min，膨化时间10-14min，膨化后物料所处加工环境为真空状态，干燥真空压力范围为-0.08~-0.098MPa，真空干燥分为3段，干燥温度分别为90-95℃、80-90℃、70-80℃，干燥时间分别对应为40-70min，30-50min，30-40min；干燥后冷却至室温，再破真空。

2.根据权利要求1所述的一种整果草莓休闲食品的加工方法，其特征在于：按照果径大小将10-15mm草莓定为小果；15-20mm果径为中果；大于20mm果径为大果；浸泡后，按小果、中果、大果分类进行后续加工。

3.根据权利要求1述的一种整果草莓休闲食品的加工方法，其特征在于：浸泡后原料的水分含量控制为30~35%。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种整果草莓休闲食品的加工方法，其特征在于：均湿时间为14h 以上。