[发明专利]一种整果草莓休闲食品的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域内的一种草莓整果休闲食品的加工方法，其先挑选品质优良、外形良好的草莓果脯，清洗表面糖分后，于清水中以1：（1.8‑2）料液重量比浸泡3‑5h，取出后沥干表面水分；然后均湿处理，冻藏后膨化干燥，获得草莓整果休闲食品；膨化干燥的工艺流程为：预热—装料—加压—膨化—真空干燥—冷却—破真空—分级包装；本发明以草莓果脯整果为膨化原料，膨化干燥后，产品口感好、复水性好、酥脆性佳。是一种生产产品品质佳，运营成本低的高生产效率加工方式。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及草莓休闲食品的加工方法。

背景技术

草莓原产于南美，属于蔷薇科草莓属植物，果实为浆果类，柔软多汁、酸甜可口，富含多种营养成分，对人类的身体性能和疾病有着积极和深远的影响。对于草莓的深加工现状，目前市面上常见的草莓制品有草莓汁、草莓酱、草莓果脯、草莓干等产品。其中草莓干是一种常见的草莓深加工制品。

将新鲜草莓采用一定的加工方式脱去草莓中的大部分水分，最终获得的草莓干制品即为草莓干。常见的草莓干的加工方式有热风干燥、微波干燥、真空低温干燥、冷冻干燥等。例如《草莓切片微波真空干燥特性机干燥品质研究》中指出微波功率对于微波干燥草莓干的时间有重要影响，同时切片厚度及干燥箱中的压力也对干燥效果有显著影响；《不同冰温真空干燥压力对草莓品质的影响》中将冰温技术与真空干燥技术结合，利用真空中低氧环境可一直干燥过程中营养物质的氧化与微生物的生长与繁殖的特点，以新鲜草莓为原料加工获得水分含量在10%以下的草莓果干，整个加工过程运行时间最短约为72h；冷冻干燥是最常见的草莓果干加工方法，《草莓冷冻干燥工艺研究》中以新鲜整果草莓加工草莓果干的时间为42.5h；随着技术的进步，目前针对草莓果干的干燥技术多采用两种甚至两种以上的联合干燥技术，如真空冷冻-热风联合干燥技术、热风-脉动压差闪蒸联合干燥技术、冷冻干燥联合真空微波干燥技术等。

常见的草莓果干一般是以果粒、果片的形式出现，以整果为原料的草莓果干一般多以冷冻干燥技术加工获得。例如在《热风和热风-脉动压差闪蒸联合干燥对草莓色泽及品质的影响》中，作者将新鲜草莓切为4mm左右的切片；专利公布号为CN108354149A的名为《一种草莓果干的制备方法》、专利公布号为CN111329014A的名为《一种草莓果干制品及其制作方法》中均采用草莓插管的方式处理草莓原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种整果草莓休闲食品的加工方法，使产品口感好、复水性好、酥脆性佳。

本发明的目的是这样实现的： 一种整果草莓休闲食品的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料的预处理： 挑选品质优良、外形良好的草莓果脯，清洗表面糖分后，于清水中以1：（1.8-2）料液重量比浸泡3-5h，取出后沥干表面水分；

（2）均湿：将沥干表面水分后的原料在密闭环境中均湿处理，使原料中的水分含量分布均匀，均湿环境温度15-25℃。

（3）冻藏：将均湿后的原料放入-18~-25℃下冻藏保存；

（4）膨化干燥：将膨化设备预热后，放入冻藏处理后的原料，确认罐门关闭完好后按照设定参数运行程序，待程序运行至破真空后取出产品分拣包装；膨化干燥的工艺流程为：预热—装料—加压—膨化—真空干燥—冷却—破真空—分级包装；膨化工艺参数为：预热温度70-100℃，加压压力0.2-0.4MPa，保压时间8-12min，膨化时间10-14min；膨化后物料所处加工环境为真空状态，干燥真空压力范围为-0.08~-0.098MPa，真空干燥分为3段，干燥温度分别为90-95℃、80-90℃、70-80℃，干燥时间分别对应为40-70min，30-50min，30-40min；干燥后冷却至室温，再破真空。

进一步地，按照果径大小将10-15mm草莓定为小果；15-20mm果径为中果；大于20mm果径为大果；浸泡后，按小果、中果、大果分类进行后续加工。可以获得品相整齐的产品。