[发明专利]橡木风味的白酒及其制备方法有效
申请号: | 202111086443.3 | 申请日: | 2021-09-16 |
公开(公告)号: | CN113564002B | 公开(公告)日: | 2023-07-25 |
发明(设计)人: | 杨粟平;李勇;侯长军;霍丹群;张宿义;杨平;周军;黄锐 | 申请(专利权)人: | 泸州老窖股份有限公司;泸州品创科技有限公司 |
主分类号: | C12G3/021 | 分类号: | C12G3/021;C12G3/026 |
代理公司: | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人: | 罗贵飞 |
地址: | 646000 四川省*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 橡木 风味 白酒 及其 制备 方法 | ||
1.橡木风味的白酒,其特征在于:用橡木代替50%质量的糠壳参与发酵得到;
其主要原料的质量比为高粱∶打量水∶糠壳∶橡木屑∶大曲粉=8-12∶2-4∶1∶1∶2-4;
其原料还包括Fe3O4纳米粒子,所述Fe3O4纳米粒子与主要原料的质量比为1∶24000-26000;
所述Fe3O4纳米粒子为:粒径为10-50nm的Small-Fe3O4、粒径为250-450nm的Big-Fe3O4、粒径为50-100nm的组氨酸修饰His-Fe3O4中任意一种;
橡木风味的白酒制备方法,包括如下步骤:
a.预处理:将糠壳和粒度为6-20目的橡木屑分别于95-100℃清蒸30-40min,摊晾冷却;
b.糊化:高粱润粮后用95-100℃水蒸气进行糊化;
c.按高粱∶打量水∶糠壳∶橡木屑∶大曲粉=8-12∶2-4∶1∶1∶2-4的质量比,将步骤b糊化后的高粱加入打量水,摊晾冷却至25-35℃后,加入步骤a预处理的糠壳和橡木屑、大曲粉混合均匀得到混合物,将Fe3O4纳米粒子和混合物按1∶24000-26000的质量比混合均匀,发酵得到具有橡木风味的白酒。
2.根据权利要求1所述的橡木风味的白酒,其特征在于:步骤b中,所述润粮为将高粱和80-90℃的水按4-6∶2-4的质量比混合,保温120-150min。
3.根据权利要求1所述的橡木风味的白酒,其特征在于:所述的Big-Fe3O4的制备方法为:按氯化铁∶柠檬酸三钠∶乙二醇∶乙酸钠=13∶4∶440∶24的质量比,将氯化铁和柠檬酸三钠完全溶解在乙二醇中后,再加入乙酸钠剧烈搅拌至混合均匀,然后将混合物转移到高压釜中,在200℃下加热10h,产物用乙醇洗涤干净后烘干得到Big-Fe3O4。
4.根据权利要求1所述的橡木风味的白酒,其特征在于:所述的His-Fe3O4的制备方法为:按六水氯化铁∶乙二醇:乙酸钠∶组氨酸=4∶220∶18∶5的质量比,将六水氯化铁完全溶解于乙二醇中后,再添加乙酸钠和组氨酸剧烈搅拌至混合均匀,然后将混合物超声10-15分钟后转移到反应器中,在200℃下加热12h,产物用乙醇洗涤干净后烘干得到His-Fe3O4。
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