[发明专利]耐久焙烤品及其制造方法

权利要求书

1.一种焙烤的糕点品，其包括上平板状焙烤品(1)、包括下平板状焙烤品(2)和包括由巧克力物制成的至少一个平坦中间层(3)，其特征在于，所述中间层(3)包括含有至少一种一元醇或多元醇或至少一种糖醇的亲水性食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的焙烤的糕点品，其特征在于，所述亲水性食品添加剂的含量为0.01质量％至5质量％，特别地为至少0.01质量％和至多2.5质量％，优选0.05质量％至1质量％且特别优选少于0.5质量％。

3.根据权利要求1或2所述的焙烤的糕点品，其特征在于，所述亲水性食品添加剂的含量为0.1质量％至0.3质量％。

4.根据权利要求1至3任一项所述的焙烤的糕点品，其特征在于，所述亲水性食品添加剂为丙二醇或包含丙二醇，或所述亲水性食品添加剂为水和丙二醇的混合物、或包含水和丙二醇的混合物。

5.根据权利要求1至4任一项所述的焙烤的糕点品，其特征在于，所述中间层的厚度为2.5mm至15mm。

6.一种夹心状焙烤的糕点品的制造方法，所述夹心状焙烤的糕点品包括上平板状焙烤品(1)，包括下平板状焙烤品(2)，和包括至少一个平坦中间层(3)，特别为根据权利要求1或2所述的焙烤的糕点品，所述方法包括以下加工步骤：

提供所述下焙烤品(2)，

提供具有高于由所述焙烤品的固有重量决定的临界剪切应力的流动限的半固体、糊状、尺寸稳定、基本上未充气的中间层(3)，所述中间层(3)由巧克力物制成且所述中间层(3)包括含有至少一种一元醇或多元醇或至少一种糖醇的亲水性食品添加剂，

提供所述上焙烤品(1)。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述中间层(3)通过温控所述巧克力物并引入所述亲水性食品添加剂来制备。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述亲水性食品添加剂为丙二醇或包含丙二醇，或所述亲水性食品添加剂为水和丙二醇的混合物、或包含水和丙二醇的混合物。

9.根据权利要求6至8任一项所述的方法，其特征在于，所述亲水性食品添加剂以细分散分布的方式引入。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述亲水性食品添加剂的细分散分布在真空中和/或无气体的存在下额外地进行。

11.根据权利要求6至9任一项所述的方法，其特征在于，所述中间层(3)通过成形喷嘴(5)而提供至下焙烤品(2)上。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述中间层(3)垂直地供给并通过所述喷嘴(5)提供至下焙烤品(2)上。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于，原料流通过所述喷嘴(5)在形状上精确地提供至中间层(3)上。

14.根据权利要求6至13任一项所述的方法，其特征在于，多个中间层(3)以水平相对位置或并排或内部相互构造的方式提供。

15.根据权利要求6至13任一项所述的方法，其特征在于，所述填充物在转鼓的腔中定位并成形。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述填充物在其固有重量下从所述腔中脱离至供给的焙烤品坯上。

17.根据权利要求16所述的方法，其特征在于，所述鼓为加热的。

18.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述填充物通过印模从所述腔中提供至供给的焙烤品坯上。