[发明专利]耐久焙烤品及其制造方法

说明书

本发明涉及一种耐久焙烤品及其制造方法。本发明涉及耐久焙烤食品，其具有上平板状焙烤品(1)、下平板状焙烤品(2)、和由巧克力物制成的至少一个平坦中间层(3)，其特征在于，所述中间层(3)提供有包含至少一种一价醇或多价醇、或至少一种糖醇的亲水性食品添加剂。

本申请是申请日为2013年8月2日、申请号为201380052247.1、发明名称为“耐久焙烤品及其制造方法”的申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及焙烤的糕点品(baked confectionery good)及其制造方法。特别地，本发明涉及包括上平板状焙烤品和下平板状焙烤品的夹心状焙烤的糕点品。由巧克力或脂肪含量相当的填充料组成的平坦中间层设置在优选形式为饼干、薄脆饼干或华夫饼的两个焙烤品之间。

背景技术

目前以广泛形式制造和销售饼干夹心产品。另一方面，已知包括其在常温下为软的且乳脂状的泡沫形含脂肪填充料的常规类型。该构造为典型的目前主要在中欧销售的主要由圆饼干(焙烤糕点品)和充气的含脂肪填充料构成的夹心产品，其特征在于0.6至1g/cm³的密度。泡沫结构在单独的方法步骤中制造，其中引入空气或特定气体(例如氮气)或空气混合物(氮气和二氧化碳等)并通过剪切而细分散分布。这些充气的含脂肪填充料的香味种类范围从来自坚果的可可到牛奶填充料和水果香味填充料。

从精细糕点(fine confectionery)、法式糕点和工业焙烤糕点制造业中已知其它填充焙烤的糕点(酥饼、调合蛋白酥皮糕点(meringue pastries)、松糕等)。另一方面，桔子酱和果酱用作连接两个焙烤品的填充料层。进一步地，还使用含脂肪的、软且乳脂状的、充气的填充料，如甘那许、法式克林姆酱、巧克力奶油、可可奶油、打的蛋清等。第三种可能是提供可流动的糕点物质(例如牛轧糖、光泽物(glazings)或巧克力)的薄层。由于其中含有的脂肪部分的结晶，提供之后在冷却所述产品期间固化这些糕点物质。这些产品中，通常中间层非常薄。通常厚度在0.5至1.5mm的范围内。这些中间层的特征在于小的层厚和相当软的稠度，其通常通过液态脂肪组分从焙烤品迁移至巧克力层或中间层从而软化脂肪体系来实现。

这些产品的替代品为说明书DE 197 41 718 C1中公开的产品。该文献中，两个板状焙烤品通过连接物牢固地连接至第三板状成分(例如特别成形的巧克力体)，其在各情况下均已引入焙烤品和板状巧克力体之间。产品的特点在于板状填充料的侧面与焙烤品部的侧区域基本上齐平。

DE 197 41 717 C1公开了通过使用连接物连接三个基本上刚性的板状体的制造方法。

发明内容

本发明的目的为提供一种焙烤的糕点品及其制造方法，其具有简单的构造和简单的配置，用于避免现有技术的缺点，和创造视觉上吸引人、且当食用时给出极大享受的工业上可生产的产品。

根据本发明，通过独立权利要求的特征组合来实现其目的；各从属权利要求详细说明本发明进一步的有利配置。

因此本发明提供由两个焙烤品和巧克力或与其相当的(comparable)填充料的明显可见层组成的多层夹心产品。填充物明显可见。出于此目的，两个焙烤品之间的距离可在2至15mm的范围内变化，且填充物根据形状均质且精确地填充中间空隙。填充物的侧边缘尽可能地终止于焙烤品坯(baked pieces)的侧边缘，或向内或向外偏移，与焙烤件的侧边缘的平面平行。巧克力的中层满足相同厚度的巧克力棒的典型感觉期望。

本发明中，术语“巧克力”、“巧克力物”和“填充料”用作最广义的任何类型的巧克力，以及其它含脂肪的、基本无水的糕点物质，如牛轧糖物、松露物、巧克力填充物、可可奶油、牛奶奶油和与它们相当的填充物的涵盖性术语。通常在40℃至60℃的温度下的液体制备的加工期间，将巧克力和含脂肪填充物冷却至适合于进一步加工的温度(通常在25℃和33℃之间)。在多晶形脂肪体系的情况下，如在巧克力中的可可黄油中，通过在加工之前适当控温或根据现有技术的种晶法(seeding methods)来生产具有特定比例的晶种的熔融物。