[发明专利]一种肉制品生物保鲜菌剂及其制备方法

权利要求书

1.一种肉制品生物保鲜菌剂，其特征在于，包含乳酸菌培养基、乳酸菌及乳酸菌代谢物，所述乳酸菌培养基的配方为：蛋白胨8-12％、酵母提取液4-8％、牛肉膏10-15％、葡萄糖13-20％、乙酸钠1-6％、柠檬酸钠1.5-2.5％、淡竹叶10-15％、肉桂粉20-30％、MgSO₄·7H₂O0.5-0.6％、MnSO₄·4H₂O 0.01-0.05％、K₂HPO₄ 1-3％和CaCO₃ 5-15％，调整pH值为5.5。

2.如权利要求1所述的肉制品生物保鲜菌剂，其特征在于，所述乳酸菌其菌种由发酵香肠中筛选获得。

3.一种如权利要求1所述的肉制品生物保鲜菌剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：抗腐败乳酸菌种的取得：取发酵香肠，表面消毒后切开肠衣，将其内容物在无菌研磨器中研磨为匀浆，梯度稀释后在MRS培养基中进行分离纯化；

步骤2：抗腐败乳酸菌种的筛选：将纯化后的乳酸菌在液体MRS培养基中培养24h后，以6000rpm离心5min，取上清以不同浓度加入腐败菌液体培养体系，测试抑菌效果；

步骤3：代谢物检测：将步骤2所筛选的菌株在37℃的液体MRS培养基中培养24h，离心取上清，以通过高校气相色谱检测其成分；

步骤4：生物保鲜菌剂的制备：将筛选得到的菌株，经菌种复壮及一级菌种、二级菌种、种子罐、发酵罐培养，再离心收集上清得到生物保鲜菌剂。

4.如权利要求3所述的一种肉制品生物保鲜菌剂的制备方法，其特征在于，将所述生物保鲜菌剂冷却至4℃后存储待用。

5.如权利要求3所述的一种肉制品生物保鲜菌剂的制备方法，其特征在于，步骤4的全流程培养时间为55-65小时，将培养液以6000转/分的速度离心5分钟，收集上层澄清发酵液。

6.如权利要求3所述的一种肉制品生物保鲜菌剂的制备方法，其特征在于，制备的生物保鲜菌剂的使用方法为：在猪胴体分割为白条肉上喷洒酒精消毒后，再喷洒所述生物保鲜菌剂，并进入冷冻库。

7.如权利要求6所述的一种肉制品生物保鲜菌剂的制备方法，其特征在于，在猪白条肉进一步分割为分割肉后，在包装和运输前再次喷洒酒精和所述生物保鲜菌剂。