[发明专利]一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该富硒五叶太极双色豆纯素黄油由如下质量份配比来实现的：水15‑15.68份，非转基因富硒五叶太极双色豆豆浆粉0.92‑1份、非氢化硬质油27.2‑38.1份、液体非转基因植物油15.1‑20份、氯化钠晶体0.1份、乳化剂2.5‑3.5份。在制备的过程中仅涉及机械作用、加热和冷却处理，且使用的是天然植物油及其他安全植物性食品配料，保持了油脂原有的化学结构、风味和营养特性，该产品具有质地细腻、营养好和安全性高等优点，同时制品进行高温杀菌及低温保存，以赋予产品不同口味及较长的保质期，与传统的植物黄油有所区分，对于产品的稳定性提供了一定的帮助，提升产品的综合性使用营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油及其制备方法。

背景技术

目前市面上的黄油主要分为动物黄油和人造植物黄油。动物黄油中以饱和脂肪酸为主，胆固醇和热量也偏高，食用过多容易引起人体发胖以及高血脂高血压、心脑血管等疾病。植物黄油又称人造黄油。其主要原料使用经过部分氢化的植物油，含有反式脂肪酸。摄入含有反式脂肪酸的植物黄油，容易引起血管堵塞、心脑血管等健康问题。因此研发一款更健康的植物黄油很有必要。针对现有技术的不足。鉴于此，我们提出了一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油及其制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油及其制备方法，解决了上述背景技术提到的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油，该富硒五叶太极双色豆纯素黄油由如下质量份配比来实现的：

水15-15.68份，非转基因富硒五叶太极双色豆豆浆粉0.92-1份、非氢化硬质油27.2-38.1份、液体非转基因植物油15.1-20份、氯化钠晶体0.1份、乳化剂2.5-3.5份，且1公斤的植物黄油里添加有0.05g的β-胡萝卜素。

优选的，所述非氢化植物油是选自非转基因富硒五叶太极双色豆豆油、非转基因菜籽油中一种或几种的组合。

优选的，所述非氢化硬质油是选乳木果油、棕榈核仁油、椰子油中一种或几种的组合。

一种富硒五叶太极双色豆纯素黄油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1、将富硒五叶太极双色豆洗净，净泡去皮，研磨煮浆，再喷雾干燥制成富硒五叶太极双色豆豆浆粉备用。

S2、将植物黄油完全融化，然后融化向融化后的植物黄油中加入乳化剂和β-胡萝卜素，得到混合溶液一，将混合溶液一倒入加压器皿中进行加压处理，加压时间为45-55min，加压后对混合溶液一进行搅拌。

S3、将水加热到45-65℃，然后向水中加入富硒五叶太极双色豆豆浆粉和氯化钠晶体，得到混合溶液二，并对混合溶液二进行搅拌。

S4、乳化液合成，将S2中的混合溶液一和S3中的混合溶液二进行混合，得混合溶液三，通过带有乳化头的高速搅拌装置对混合溶液三进行混合乳化，并制得乳化液。

S5、将S4中的乳化液加入到冷冻捏合设备中，并对乳化液进行冷冻捏合，冷冻转速为500-1000rpm，捏合转速为500-1000rpm，制得乳化液半成品。

S6、对S5中的乳化液半成品进行成型与包装处理，并将包装好的富硒五叶太极双色豆纯素黄油置于熟成室中保存2-3日，使结晶完成，性状稳定，然后对结晶后的成品进行统计，并对统计后的产品进行入库处理。

优选的，S2中对混合溶液一进行搅拌的搅拌速度为500-1000rpm，搅拌时间为2-4min。