[发明专利]一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物

说明书

本发明公开了一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物，将水产品洗净淋上料酒和盐备用，将动物脂肪、油料和油料混合物混合放入锅中加热，之后放入生姜、大蒜和干辣椒加热至180～210℃，在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将淋上料酒的水产品放入锅中，并继续加热，待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物、鸡精、味精、蚝油、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀继续加热15‑30分钟后关火，浸泡15‑30分钟后，得成品。本申请涉及的香料组合物具有非常独特的味道，通过本申请的加工方法制得到的水产品不仅色泽红亮、香味浓郁，而且口感爽滑有嚼劲。

技术领域

本发明涉及水产品领域，尤其涉及一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物。

背景技术

随着经济和生活水平的提高，人们对食品的口味要求越来越高。海洋类水产品由于其来源丰富，营养均衡成为现代人的新宠，如鱿鱼、八爪鱼、墨鱼和鲍鱼等海洋类水产品，具有肉质鲜嫩，营养丰富，高蛋白和低脂肪，深受人们的喜欢。我国目前海洋类水产品加工主要以冷冻和即食为主。目前市场上常见的即食鱿鱼产品多为即食鱿鱼足、鱿鱼丝和软烤鱿鱼，这些产品的特点是水分含量较低，肉质硬，口味较单一。此外，由于鱿鱼肉质较紧实，产品不宜入味，其口感略差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种饮食领域的风味水产品的加工方法及香料组合物，本发明具有色泽红亮、香味浓郁和口感爽滑有嚼劲的优点。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种饮食领域的风味水产品的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、将水产品洗净淋上料酒和盐备用；

步骤二、将动物脂肪、油料和油料混合物混合放入锅中加热，之后放入生姜、 大蒜和干辣椒加热至180～210℃；

步骤三、在锅中倒入清水，继续加热，直至清水沸腾后将淋上料酒的水产品放入锅中，并继续加热；

步骤四、待锅中清水再次沸腾后加入香料组合物、鸡精、味精、蚝油、白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀继续加热15-30分钟后关火，浸泡15-30分钟后，得成品。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤一中的水产品包括鱿鱼、八爪鱼、墨鱼或鲍鱼中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的动物脂肪采用牛油、羊油或猪油中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的油料采用大豆油、菜籽油或花生油中的一种或多种。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的油料混合物由菜籽油2份、大葱0.3份、灯笼椒0.1份、二荆条辣椒0.1份、子弹头辣椒0.1份、洋葱0.5份、生姜0.1份和白芝麻0.1份加热熬制过滤而成。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤二中的动物脂肪、油料和油料混合物的质量比设置为0.5：2：1。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中的香料组合物包括桂皮0.4份、香草0.2份、八角0.3份、良姜0.2份、草果0.5份、小茴香0.3份、白蔻0.2份、白芷0.1份、砂仁0.1份、花椒 0.2份及香叶0.02份。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤四中的鸡精0.2份、味精0.1份、蚝油0.1份、白砂糖0.1份和食用盐0.3份。

作为本申请的一种优选方案，所述步骤三中的清水与油料之间质量比设置在20-50：1，其清水可以替换为猪骨汤料或鸡骨汤料。

本发明的有益效果是：