[发明专利]一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法在审
| 申请号： | 202111089204.3 | 申请日： | 2021-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN113796515A | 公开（公告）日： | 2021-12-17 |
| 发明（设计）人： | 阮天书 | 申请（专利权）人： | 江苏欣悦海食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/24;G01N21/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市相城区阳澄*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 自制 火锅 安全 加工 快速 评价 方法 | ||
1.一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：包括菜籽油和香料，所述香料包括洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻，其火锅红油的加工方法包括以下步骤：
步骤一、先将洋葱切块备用，干辣椒去籽后制成辣椒面；
步骤二、将制成的辣椒面与花椒、八角、桂皮、砂仁、小茴香、香叶、山奈、白寇和白芝麻混合备用；
步骤三、将菜籽油倒入电锅（1）内加热到220度至250度后关火；
步骤四、将切块后的洋葱倒入电锅（1）内油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱块；
步骤五、将电锅（1）内的菜籽油加热至五成油温后，分批次将混合备用的香料倒入电锅（1）内去油炸30-120分钟；
步骤六、加盖静置24-48小时，最后，将其香料过滤后得到火锅红油。
2.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述菜籽油5份、香料3份；所述香料中的洋葱0.5份、干辣椒0.3份、花椒0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、砂仁0.1份、小茴香0.1份、香叶0.05份、山奈0.1份、白寇0.1份和白芝麻0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述步骤五中的油温在110度至130度。
4.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述步骤五中的混合备用香料分三批次倒入电锅（1）。
5.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。
6.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述香料中还添加有豆瓣酱0.2份和黄豆酱0.1份。
7.根据权利要求1所述的一种自制火锅红油的安全加工方法，其特征在于：所述步骤三中的电锅（1）包括不锈钢长筒锅（2）以及设置于不锈钢长筒锅（2）底部的电热圈（3）和设置于不锈钢长筒锅（2）上侧的温度计（4）。
8.一种自制火锅红油的快速评价方法，其特征在于：所述评价方法包括如下步骤：
步骤一、制定红油色卡；
步骤二、采用吸管抽取不同深度位置的红油数滴，并将抽取的红油进行标记，以记录其抽取的位置；
步骤三、将取出的红油滴入到色卡上，以比对红油颜色所对应的色卡,并根据色卡记录不同位置的红油色号。
9.根据权利要求8所述的一种自制火锅红油的快速评价方法，其特征在于：所述步骤一中的红油色卡至少设有三种色号，分别对应浅红、正红和深红。
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